[The Daily Star]レカ・モンダルさんの一日は、毎日夜明けから始まります。起床後の最初のステップとして、調理器具を洗い、土かまどを温め、米を塩水に浸します。
これらは伝統的な方法でパフライスを準備する最初の段階です。
機械で作られるパフライスが普及するにつれ、伝統的な製法は徐々に消えつつあります。
ピロジプルのナジルプル郡に属するララ村のいくつかの家族は、困難に立ち向かい、伝統を存続させようと今も奮闘している。
レカ・モンダルの家族もその中にいる。
伝統的なパフライスの製造工程はシンプルですが、手間がかかります。
「この作業には２人必要で、どちらもたいてい女性です。義母と私は夜明けから日没まで家でこの作業をしています」とレカさん（４５歳）は語った。
最近の訪問中、特派員はレカさんと義母のカナン・モンダルさん（65歳）が三連の土鍋の周りに座ってパフライスを作っているのを目にした。
コンロの上には、土鍋が2つとアルミ鍋が1つ、計3つの鍋があり、中にご飯を入れて温めていた。
それぞれの鍋には異なる用途があります。土鍋の 1 つは、塩水に浸しておいた米を温めるために使用されます。
その後、ご飯はアルミ鍋で再度加熱され、別の土鍋の熱い砂の上に置かれます。
熱い砂の中でご飯が温められると、あっという間に白いパフライスに変わります。
その後、ふるいにかけて砂と分離し、販売用に包装されます。
カナンさんの息子、ビプロブ・モンダルさん（25歳）は、彼らのパフライスを買い手に販売するのを監督している。
ビプロブ・モンダルさんは家族の協力を得て、過去25年間、自然な方法でパフライスを生産してきました。
「味付け用の塩以外、私たちはパフライスに何も加えません。完全に天然で安全に食べられます」とレカさんは語った。
過去25年間、パフライスを作り続けてきたカナン・モンダルさんは、厨房内の暑さの中で一日中働くのは非常に不快だと語った。
「でも、今では慣れました」と彼女は笑顔で言った。
ビプロブ氏によると、同社は毎日約2マウンドの膨化米を生産しているという。
「1マウンドの籾から約24キログラムのパフ米が作れます。そのため、毎年約400マウンドの籾が必要です。ラマダンの時期にパフ米の需要が高まるため、生産は通常ラマダン中にピークを迎えます」と彼は語った。
彼はまた、彼らのパフライスは地元以外でも良い需要があると述べました。
「しかし、米の価格が高騰し、機械で製造した低コストのパフ米が商業的に生産されるようになったため、私たちが生き残るのは困難になった」と彼は述べ、期待した価格で製品を販売することはできないと付け加えた。
「悪徳商人は、有害な添加物を含む機械で作られたパフライスを、伝統的な方法で作られたと偽って販売し、消費者を騙しています。彼らはパフライスを安く販売して利益を上げることができますが、私たちは生産コストを回収することさえ困難です」とビプロブ氏は付け加えた。
Bangladesh News/The Daily Star 20250313
https://www.thedailystar.net/news/bangladesh/news/preserving-the-taste-puffed-rice-3846496
関連
