[The Daily Star]バングラデシュビジネステクノロジー大学からルプナガル住宅街の交差点に向かって散歩すると、角の店から漂ってくる焼きたてのパンの温かく心地よい香りに誘われるかもしれません。
実際、店内で焼き菓子を調理している店の数を数え始めると、1キロメートル以内に少なくとも5軒は見つかります。いずれも過去1年間にオープンしたばかりの店です。
しかし、これらは典型的なパン屋ではありません。
過去 2 年間、新しいトレンドが街を席巻しています。それは、顧客が目の前でパンやスナックが一から作られる様子を見られるライブ ベーカリーです。
この没入型体験により、パンを買うという単純な行為が感覚的な喜びに変わり、ダッカの住民はそれを飽きることなく楽しんでいるようだ。
コンセプトはシンプルですが革新的です。
商品が事前に包装されて店舗に運ばれる従来のベーカリーとは異なり、ライブベーカリーは透明性とインタラクティブな体験を提供します。
お客様は、生地をこねるところからこんがり焼けたパンをオーブンから取り出すところまで、パンを焼く工程のあらゆるステップを目にすることができます。この透明性により、新鮮さが保証されるだけでなく、パンを買うという単純な作業が体験に変わります。
「以前は包装済みのパンを買っていたが、ここ数カ月はパン屋でパンを買うようになった」とルプナガル在住のオリウル・ラーマンさんは言う。
「今では、生地がこねられ、成形され、焼かれる様子を目の前で見ることができます。本当にユニークな体験です。」
ライブベーカリーが他と違うのは、パン職人が仕事をしているところを見られるという目新しさだけではありません。新鮮さ、バラエティ、そして手頃な価格の組み合わせです。
バターパンやデニッシュペストリーからチキンロールやキーマパラタなどのおいしい料理まで、これらのパン屋は幅広いメニューを提供しています。パン1斤の価格は20タカからと安く、学生、会社員、家族連れなど、多くの人が訪れる場所となっています。
「以前はスーパーでパンを買っていたが、こんなに新鮮な味はしたことがなかった」と客のレヌマ・カトゥンさんは語った。
街が進化し続ける中、これらのパン屋は伝統と革新を組み合わせたニッチな市場を切り開き、時には最もシンプルなアイデアが最も大きな影響を与えることができることを証明しています。
ライブベーカリーの台頭は、人々のパンの買い方を変えているだけでなく、従来のベーカリーに比べて初期投資が比較的低いことから、起業家にとって新たな機会も生み出しています。
最新のオーブンや設備を導入した合理化されたプロセスにより、小規模な起業家が比較的低い初期投資で市場に参入することが容易になった。
かつてミルプールで伝統的なパン屋を経営していたオマール・ファルク・ロニーさんは、新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に店が閉店するのを目の当たりにした。
しかし、ライブベーカリーモデルにより、彼と彼の友人は同じ地域に 2 つの成功した店をオープンしました。
「今、必要なのはオーブンとパン切り器、そして生地ミキサーだけです」と彼は言った。
「伝統的なパン屋では、業務を管理するために少なくとも10〜12人の人員が必要です。しかし、ライブベーカリーでは、各店舗に必要なのは5人だけです」とロニー氏は説明する。
仲介業者に頼るのではなく顧客に直接販売することで、ロニーのような生きたパン屋のオーナーは品質管理を維持し、コストを抑えることができ、魅力的なビジネスモデルになります。
ロニー氏によると、起業家は小さな設備から始めることができ、現代のオーブンは手頃な価格で効率も向上しているため、小規模の事業者でも高品質の焼き菓子を生産できるという。
ライブベーカリーは小規模なベンチャーとして始まる場合もありますが、新鮮な店内焼き菓子の需要の高まりにより、多くの起業家が急速に事業を拡大しています。
街が進化し続ける中、これらのパン屋は伝統と革新を組み合わせたニッチな市場を切り開き、時には最もシンプルなアイデアが最も大きな影響を与えることができることを証明しています。
ライブベーカリーは、起業家に、混雑した食品市場で差別化を図るチャンスも提供します。顧客がベーキングのプロセスをリアルタイムで見ることができるため、これらのベーカリーは好奇心旺盛な通行人を惹きつけ、魅力的な体験を生み出します。
このコンセプトは、伝統的なベーカリーモデルに革新的な工夫を加え、起業家に競争上の優位性をもたらします。
ライブベーカリーが享受するもう一つの大きな利点は、手頃な価格でさまざまな種類の焼き菓子を提供できることです。
限られた商品に重点を置く従来のベーカリーとは異なり、ライブベーカリーでは、ケーキ、クッキー、ペストリー、ピザ、サンドイッチ、マフィン、プレーンケーキ、さまざまな種類のパイ、チキンロール、キーマパラタ、チキンシンガラ、さまざまな種類のビスケットなど、幅広いメニューも提供しています。
ライブベーカリーの魅力は、提供する商品の多様性だけでなく、価格戦略にもあります。
最新のオーブンと効率的な製造方法のおかげで、これらのパン屋は高品質を維持しながらコストを抑えることができます。焼きたてのパンはたったの 20 ～ 30 タカで手に入るので、学生、オフィスワーカー、家族連れなど誰でも手軽に購入できます。
街が進化し続ける中、これらのパン屋は伝統と革新を組み合わせたニッチな市場を切り開き、時には最もシンプルなアイデアが最も大きな影響を与えることができることを証明しています。
この変革の中心にあるのはテクノロジーです。現代の電気オーブンと設備により、高品質の焼き菓子を迅速かつ効率的に生産することが可能になりました。
製パン機器の大手輸入業者パシフィック・トレーディング・ハウスでは、これらの機器の需要が急増しており、10万タカから50万タカのオーブンが飛ぶように売れている。
オーブンに加え、作業の効率化や均一な仕上がりの確保に欠かせないパンカッターや生地ミキサーなどの機器も売上が増加している。
6万タカから10万タカの価格帯のパンカッターは、2万タカから5万タカの価格帯の生地ミキサーと同様に需要が高い。
しかし、パシフィック・トレーディング・ハウスのCEO、シェイク・ナワゼシュ・アリ・ラジブ氏によると、最近の景気低迷により売上は鈍化しているという。「現在の経済問題により、過去3か月で売上は落ち込んでいます」と同氏は言う。
街が進化し続ける中、これらのパン屋は伝統と革新を組み合わせたニッチな市場を切り開き、時には最もシンプルなアイデアが最も大きな影響を与えることができることを証明しています。
エマン・アリにとって、成功したライブベーカリーを経営するという夢は、希望と野心から始まりました。
わずか3か月前、彼とパートナーはダッカ中心部の賑やかなエリア、グリーンロードにグリーンベーカリーをオープンしました。
最初は、将来は明るいように見えました。顧客が店に押し寄せ、売上は着実に伸び、エマンは自分のビジネスが繁栄すると信じていました。
しかし、その楽観的な見方は長くは続かなかった。
数週間のうちに、半径500メートル以内にさらに3軒のパン屋がオープンし、市場は飽和状態となり、彼の夢は日々の苦労へと変わった。
「最初は全てが順調でした。売り上げは伸び、希望も持っていました」とエマンさんは悔しさをにじませながら回想する。「しかし今、成長は停滞しています。顧客獲得に苦労しています。」
課題は尽きることがありません。原材料費が高騰し、利益率が圧迫されています。製品の品質維持に努めてはいるものの、原材料費と生産費の上昇により、価格を低く抑えることが難しくなっています。
「現在、顧客には選択肢が数多くあり、価格がほとんどの顧客にとって決定要因となっている」と同氏は言う。「当社は高い基準を維持するよう努めているが、品質と手頃な価格のバランスを取ることがますます難しくなってきている。」
エマンさんのような苦闘を強いられているのは彼だけではない。ダッカ全域で、小規模なパン屋のオーナーたちが同じ厳しい現実と格闘している。ダッカの少なくとも他の5人のパン屋のオーナーやマネージャーは、突然の競争相手の急増に不満を表明した。
多くの人にとって将来有望な事業として始まったものが、生き残りをかけた戦いに変わった。
「市場はあまりにも早く飽和状態になった」とパン屋の従業員は言う。
エマンにとって、将来は不確かだ。彼は、このような熾烈な競争環境で事業を維持できるかどうか確信が持てず、代替案を模索し始めた。
グリーンベーカリーの物語は、より大きなトレンドの縮図です。ライブベーカリーモデルはダッカの食品業界に革新と機会をもたらしましたが、同時に、最も強い者だけが生き残れる厳しい競争環境も生み出しました。
成功物語の裏には、過密市場の厳しい現実によって成長の夢が影を潜め、危うくなっているビジネスの物語が無数にある。
ライブベーカリーの増加は、ダッカの食文化におけるより大きな文化的変化を反映している。消費者は利便性よりも、新鮮さ、透明性、品質をますます優先するようになっている。
この傾向は、米国で好まれる大量生産モデルとは対照的に、ヨーロッパで長く人気があるブティックベーカリーへの世界的な動きを反映しています。
しかし、政策対話センターの上級研究員であるトウフィクル・イスラム・カーン氏は、この問題は単なる消費者の嗜好だけにとどまらないと強調した。
それは主に食品の安全性に関する懸念と保証に関するものです。
「BSTI認証マークに対する信頼が欠けているという懸念が広がっている」と彼はバングラデシュ規格試験機関に言及して述べた。
彼はまた、消費者行動における文化的変化についても触れた。
「人々の購買力が増すにつれ、嗜好も変化しています。消費者は選択に対してより慎重になり、選択的になっています。」
この変化は、品質と信頼性に対する需要の高まりを反映しており、買い手は食品の安全性と生産基準の透明性の向上を求めていると彼は付け加えた。
多くの人にとって、ライブベーカリーは単に焼きたてのパンを提供するだけではありません。食べる食べ物とそれを作る人々とのつながりも提供します。
街が進化し続ける中、これらのパン屋は伝統と革新を組み合わせたニッチな市場を切り開き、時には最もシンプルなアイデアが最も大きな影響を与えることができることを証明しています。
Bangladesh News/The Daily Star 20250315
https://www.thedailystar.net/business/economy/news/hot-out-the-oven-the-live-bakery-boom-dhaka-3848241
関連
