[The Daily Star]ラマダンバザールは断食月の大切な行事で、イフタールのためのさまざまな食事を提供する。しかし、気候変動による気温上昇により食品安全リスクが高まり、販売業者にとって衛生状態を維持し、食中毒を防ぐことが困難になっている。
ラマダン バザールにおける食品安全の課題: 極度の暑さは食品の腐敗を加速させ、細菌の増殖に最適な条件を作り出します。露天市場で食品を調理する業者は冷蔵設備を備えていないことが多く、肉、乳製品、魚介類などの生鮮食品が汚染されやすくなります。サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌は高温で急速に増殖し、消費者の健康に危険をもたらします。
高温は交差汚染のリスクも高めます。高温下で作業する食品取扱者は過度の発汗をする可能性があります。また、手洗いの頻度が低い、汚染された器具を使用するなどの不適切な衛生習慣は、食中毒のリスクをさらに高める可能性があります。さらに、調理済みの食品を安全でない温度で長期間保存すると、細菌が繁殖しやすくなります。
消費者の健康リスク: 食中毒は暖かい時期にピークを迎え、ラマダン期間中の混雑した市場では感染拡大のリスクが高まります。汚染された食品は下痢や嘔吐などの胃腸障害を引き起こす可能性があり、特に子供、高齢者、免疫不全者にとって危険です。
脱水症状は食中毒の症状を悪化させるため、食品安全対策がさらに重要になります。断食中の人は、長時間の水分摂取不足によりすでに脱水症状のリスクにさらされていますが、腐った食品を摂取すると深刻な影響を受ける可能性があります。
ベンダー向けの適応戦略の実施: 高温に対抗するために、ベンダーは食品安全対策を積極的に講じる必要があります。適切な温度管理が不可欠です。生鮮食材を新鮮に保つには、ポータブル冷蔵ユニット、断熱保管容器、保冷剤を使用する必要があります。日陰に保管したり、反射材を使用したりすることで、熱への曝露をさらに減らすことができます。
衛生習慣は厳守する必要があります。業者は石鹸と水で頻繁に手を洗うか、水道水が利用できない場合はアルコールベースの消毒剤を使用する必要があります。使い捨て手袋は定期的に交換し、食品を調理する表面は使用ごとに消毒する必要があります。帽子とエプロンを着用すると、汗による食品の汚染を防ぐことができます。
メニューの調整によっても食品の安全性は向上します。業者は、生鮮食品を制限しながら、乾燥豆類や穀物などの耐熱性食材を取り入れる必要があります。生鮮食品は涼しく換気の良い場所に保管し、調理済みの食事は細菌の増殖を防ぐためにすぐに提供するか、60°C 以上に保つ必要があります。
地方自治体は、ベンダーの支援において重要な役割を果たします。ラマダン前の食品安全研修の義務化は、ベンダーが安全な食品の取り扱いを理解するのに役立ちます。共有の冷蔵ユニット、冷却ステーション、日よけ付きの天蓋を提供することで、猛暑の影響を軽減できます。定期的な衛生検査により、食品安全規制の遵守を徹底する必要があります。
これらの戦略を体系的に実施することで、販売業者は食品媒介リスクを軽減し、消費者がラマダン期間中、安全で衛生的な食事にアクセスできるようにすることができます。
安全で楽しいイフタールの食事の確保: 気候変動により熱波が激化する中、ラマダンバザールでの食品の安全性確保はこれまで以上に急務となっています。消費者も、作りたての食事を選び、衛生習慣を守り、清潔さを保っている業者から購入することで、自らを守ることができます。
ベンダーの適応、規制当局の支援、消費者の意識があれば、ラマダン バザールは公衆衛生を確保しながら、愛される伝統行事であり続けることができます。高温の問題に対処することで、より安全な食品環境が整い、家族が安心してイフタールの食事を楽しむことができます。
著者は公衆衛生の専門家です。Eメール: [メール保護]
Bangladesh News/The Daily Star 20250316
https://www.thedailystar.net/health/healthcare/news/ramadan-bazaar-food-safety-battling-high-temperatures-hygiene-and-health-3849031
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