[Financial Express]タンパク質は、組織の成長、修復、維持、代謝プロセス、免疫機能、ホルモン生成などの身体機能に不可欠なアミノ酸で構成される必須マクロ栄養素です。人体には 20 種類のアミノ酸が必要で、そのうち 9 種類は必須アミノ酸であり、食事から摂取する必要があります。タンパク質を豊富に含む食品は、アミノ酸組成と消化性が異なります。肉、鶏肉、魚、卵、乳製品などの動物性タンパク質、および豆類、大豆製品、ナッツ、種子、全粒穀物などの植物性タンパク質は、健康に必要なタンパク質を提供します。
動物性タンパク質と植物性タンパク質
動物性タンパク質（肉、魚、卵、乳製品）は完全で、9 つの必須アミノ酸をすべて含んでいます。消化性が高く、ビタミン B12、鉄、オメガ 3 脂肪酸などのビタミンが豊富に含まれています。植物性タンパク質（豆類、ナッツ、種子、穀物）は不完全であることが多いですが、適切に組み合わせると（豆と米など）、完全なアミノ酸プロファイルを提供できます。植物性タンパク質は繊維と抗酸化物質が豊富で、心臓の健康に効果があります。
タンパク質を豊富に含む食事における大豆の役割
大豆は、必須アミノ酸 9 種類すべてを含む、最も注目すべき植物性完全タンパク質源の 1 つです。豆腐、テンペ、その他の大豆製品に含まれる大豆は、用途が広く、手頃な価格で持続可能なタンパク質源であり、植物性食事と混合食事の両方に最適です。
卵、鶏肉、魚はタンパク質の宝庫
卵: 「自然の完璧な食べ物」として知られる卵は、1 個あたり 6 ～ 7 グラムのタンパク質を含む高品質のタンパク質を提供します。卵には 9 種類の必須アミノ酸がすべて含まれており、消化性に優れています。卵黄には、オメガ 3 脂肪酸、ルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質、脳の発達と認知機能に必要なコリンも含まれています。
鶏肉: 鶏肉は、脂肪分の少ないタンパク質源で、手頃な価格で用途が広く、皮なし鶏胸肉 100 グラムあたり約 31 グラムのタンパク質が含まれています。ビタミン B (ナイアシンと B6) や亜鉛、セレンなどのミネラルが豊富で、エネルギー代謝、免疫力、筋肉の維持に役立ちます。
魚: 魚は、高品質のタンパク質、オメガ 3 脂肪酸、ヨウ素、セレンの優れた供給源です。サーモン、マグロ、タラなどの魚は、100 グラムあたり 20 ～ 25 グラムのタンパク質を提供します。サーモンやサバなどの脂肪分の多い魚には、心臓に良いオメガ 3 も豊富に含まれており、心臓血管と脳の健康をサポートします。魚を定期的に摂取すると、心臓血管疾患の発生率が低下し、認知機能が向上することが分かっています。
バランスの取れた食事からのタンパク質の重要性
卵、鶏肉、魚はそれぞれ異なる食事ニーズに応えます。卵はコンパクトで栄養価の高いタンパク質を提供し、朝食に最適です。鶏肉は脂肪分が少なく、高タンパク質で筋肉の修復に適しており、昼食や夕食に最適です。魚はタンパク質と健康的な脂肪を提供し、心臓と脳の健康を促進します。筋肉増強には、鶏肉は1食あたりのタンパク質を多く提供し、卵と魚は全体的な健康のために追加の栄養素を提供します。
世界タンパク質デー: 2月27日
2 月 27 日に祝われる世界タンパク質デーは、世界中で食生活におけるタンパク質の重要性についての認識を高める日です。動物性 (卵、鶏肉、魚) と植物性 (大豆、豆類、ナッツ) の多様なタンパク質源の必要性を強調し、世界中でタンパク質を豊富に含む食品へのアクセスを改善することを提唱しています。
USSEC が主導し、米国産大豆 が支援する「タンパク質の権利」キャンペーンの一環として、多様な供給源からのタンパク質の重要性についての認識を高め、世界の栄養と栄養の安全性を向上させることを目的としています。
タンパク質の権利
タンパク質は健康的な食生活に欠かせないものです。卵、鶏肉、魚、大豆は、入手可能な最高のタンパク質源であり、健康全般に欠かせない高品質のタンパク質とビタミンやミネラルを供給します。これらのタンパク質が豊富な食品を毎日の食事に取り入れることで、筋肉の成長、体重管理、健康維持のために最適なタンパク質摂取量を確保できます。タンパク質の重要性を認識し、世界中でより健康的で持続可能な食生活を実現するために、多様なタンパク質源へのアクセス向上に努めましょう。
著者はダッカ大学栄養・食品科学研究所の教授です。
Bangladesh News/Financial Express 20250320
https://today.thefinancialexpress.com.bd/views-reviews/all-about-protein-emphasising-egg-chicken-fish-and-soy-1742402000/?date=20-03-2025
関連
