[The Daily Star]4 世紀前、ダッカのイスラム教徒の人口は比較的少なかった。しかし、ムガル帝国の到来により変化が起きた。彼らは独自の料理人を連れてきて、馴染みのある料理が食べられるようになった。
彼らはさまざまな種類のパンやケバブを食べました。アーモンド風味のナン・ロティであるナン・タフタンは、ダッカのムガル帝国軍の駐屯地でよく食べられていました。もう一つの人気商品は、ムガル帝国のスバフダルによってアグラからダッカにもたらされたシルマル・ロティでした。
この時期、シルマルはセモリナ粉で作られていました。これらのロティはイフタール メニューの定番だったようです。冬には、アクバリ ナンカタイがメニューに加わり、さまざまなケバブが添えられました。
この時代の注目すべきケバブは、かなりの量の肉を使って調理されたパルサンドのシーク ケバブで、後にサトリ ケバブとして知られています。他の種類には、モーサラム ケバブ、シャミ ケバブ、ハンディ ケバブ、ティカ ケバブ、タッシュ ケバブ、およびさまざまなフィッシュ ケバブが含まれます。
当時の裕福なイスラム教徒は、約 50 種類の異なる料理を味わいました。
1639年、シャー・シュジャーがベンガルのスバハダルの地位に就いた。彼の在任期間中、300のシーア派家族がダッカに到着し、ホラーサーン・ポラオを1つ持ち込んだ。ムガル帝国は、肉、スパイス、レモン汁、小麦を使った現代のハリームに似た料理も用意した。
ムガル帝国時代には、風味豊かな料理だけでなく、甘い料理も人気がありました。
19 世紀半ば、ラマダンの準備はシャブ・エ・バラットの後に始まりました。水入れは洗浄され、新しいスラヒ、粘土製の水ギセル、その他の品々が調達されました。これらは家に持ち帰られ、香水で香りづけされました。
暑い日には、水を冷たく保つために陶器の水差しが使われ、香り付けにバラやケオラのエッセンスが加えられました。当時、イフタールは「ロザ・コライ」と呼ばれ、断食を食事で解くことを意味していました。
ズフルの祈りの後、各家庭でイフタールの準備が始まりました。
女性たちは台所へ行き、そこであらかじめ水に浸しておいたひよこ豆とムングダルを準備する。刻んだダルからフルリを作り、イフタールの間に温かい状態で提供されるよう努力する。
ザムザム水と混ぜられたショートボットがいました。ショーボットのメニューには、ファルダ、トクマのショーボット、ベルのショーボット、ザクロのショーボット、レモンとタマリンドのショーボットが含まれていました。タクセ・ライハンは、トクマ・ショートボットの人気のある変種でした。
ショルボットとナツメヤシのあと、イフタールのメインの食事が始まり、あらゆる年齢の人々がダスターカンに集まります。さまざまな自家製ムリ料理、甘いサモサや塩味のサモサ、生のダルや揚げたダル、果物、玉ねぎ、フルリが市場で調達されます。
「ゴラピ・ウクレ」と呼ばれる甘い混合食品も、ローストチラ、ドバジャ、テピプルリ、大きなマシュカライ・ダルブーツ、バカルカニ、ケバブと並んで登場しました。
さまざまなイフタールの準備が自宅で行われていた一方で、旧ダッカの住民は一貫してチョーク バザールで品物を購入していました。裕福な人も恵まれない人も、チョークを頻繁に訪れていました。20 世紀初頭でさえ、ダッカのイフタール市場という概念は、もっぱらチョーク バザールを指していました。
しかし、1940年代になると状況は変化し始め、需要の増加により、近隣に臨時のイフタール屋台が出現しました。
1947年の分離独立後、ダッカの中産階級の成長により、ベンガル地方のピタ・プーリがイフタールに取り入れられるようになった。
バングラデシュの独立後、ラマダンとイフタールの取り決めの規模と多様性は大幅に増加しました。
Bangladesh News/The Daily Star 20250326
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/glimpses-dhakas-iftar-history-3857651
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