[The Daily Star]食べ物は常に、文化や国境を越えて人々を結びつける強力な手段です。今年のラマダン期間中、カイバル・パフトゥンクワ州アボタバード出身の熟練したパキスタン料理アーティスト、シェフのソハイル・アハメド氏が、故郷の鮮やかで香り高い味をバングラデシュに持ち込み、ここアマリ・ダッカのアマヤ・フード・ギャラリーで地元の人々に本格的なパキスタン料理を味わえる貴重な機会を提供しました。
スターライフスタイルとの独占インタビューで、シェフのアーメドは、バングラデシュ料理とパキスタン料理の違い、お気に入りの地元の食べ物、そして彼の心を奪ったバングラデシュのストリートスナックについて語ります。
とても興味深いです。私はここの食べ物を研究してきましたが、バングラデシュ料理は風味豊かですが、私たちの料理に比べるとかなり辛いです。パキスタンでは、スパイスをもっと控えめに使います。香りが重要です。ここでは、辛さが肉や野菜の味を圧倒することがあります。美味しいですが、違います。
はい、私たちの料理では、スパイスは味を支配するのではなく、味を引き立てます。たとえば、羊肉料理では、肉の味が引き立つようにしたいのです。バングラデシュでは、スパイスが強すぎて、中心となる味を圧倒してしまうことがよくあります。もちろん、これは文化的な好みですが、スパイスのバランスが取れていると、食材の本当の魅力を感じることができます。
ラマダンの準備でかなり忙しかったので、広範囲に探索する時間がありませんでした。しかし、ピヤジュやドーサなどの地元の前菜を試すことができました。また、ジャレビも試食しましたが、これは私たちの故郷のものと非常に似た味でした。甘いものとしては、フィルニとビュッフェのデザートをいくつか食べました。しかし、私の注意を本当に引いたのは、地元の食べ物の中でムリ マカでした。
はい！シンプルですが、とても美味しかったです。パフライス、スパイス、その他の材料を混ぜ合わせたものです。イフタールのときに食べたので、楽しみにしていました。個性豊かで、地元の味覚を反映した料理のひとつです。
間違いなく、シンディ ビリヤニです。私にとっては思い入れの強い料理で、長年かけて習得してきました。ペシャワル料理にも強い思い入れがあります。その素朴でボリュームのある味は私にとって特別なのです。
私は毎日、7 品から 10 品ほどの料理を用意しています。料理は日替わりなので、お客様は新しい料理を試すことができます。主な料理には、マトンのカブリ プラオ、チキンとマトンのシンディー ビリヤニ、マトン ロッシュ、ナムキーン ゴシュト、マトン ハリームなどがあります。これらの料理は大変好評です。お客様は味の違いを楽しんでおり、本格的なパキスタン料理を味わえることを喜んでいると思います。
はい。素晴らしい経験でした。人々の温かさ、パキスタン料理を試すことへのオープンな姿勢、そして私が受け取った肯定的なフィードバック、すべてがとても励みになりました。また機会があれば、喜んで戻ってきて、もう一度皆さんのために料理を作りたいと思います。
写真提供：
Bangladesh News/The Daily Star 20250327
https://www.thedailystar.net/life-living/food-recipes/news/flavours-across-borders-chef-sohail-ahmeds-culinary-journey-pakistan-dhaka-3858586
関連
