[The Daily Star]セマイ（春雨）を作る工程は、小麦粉と熱湯を混ぜることから始まります。生地を丸い型で細いひも状に伸ばし、竹かごに入れます。天日干しした後、セマイは炉で焼かれ、濃い赤みがかった色になり、販売の準備が整います。
この細心の注意を払った工程により、チョークバザールのファキル・カビール・ベーカリーの「チャク・セマイ」は比類のない品質を誇ります。
このパン屋は89年間この伝統的な技法を使い続け、時代を超えた美味しさを人々に提供しています。
大量生産のセマイブランドの台頭にもかかわらず、ファキール・カビール・ベーカリーは優れた品質でその評判を維持しています。
1936年に賃貸スペースで創業したこのパン屋は、高品質の手作りセマイを生産するというシンプルな目標から始まりました。
昔は、チャク・セマイを買うために人々は遠くからやって来て、特にイードの時期には長い行列ができていました。
現在、セマイの需要は年間を通じて安定しており、ラマダンとイードの時期にピークを迎えます。
この期間中、パン屋は毎日最大200キログラムのセマイを販売しており、価格は1キログラムあたり240タカです。
最近の訪問中、この特派員は、清潔でよく管理された環境で労働者がセマイを準備している様子を観察しました。
パン屋のマネージャー、ディリップ・クマール氏は、天日乾燥の工程が製造において最も重要な部分であると指摘した。
「セマイの高品質を維持するためにはこれが不可欠だ」と彼は説明した。
乾燥後、セマイは伝統的なタンドールで焼かれ、食感と風味が増します。
ファキル・カビール・ベーカリーは長年にわたり、一貫性と品質で高い評判を築いてきました。その評判は多くの忠実な顧客からも支持されています。
セマイを買うためにボアルカリ郡から来た客のアンワルル・イスラムさんは、その味は市場の他のものとは違っていると語った。
「私は主にラマダンとイードの間にセマイを購入し、ゲストにユニークなレシピを提供しています」と彼は語った。
Bangladesh News/The Daily Star 20250330
https://www.thedailystar.net/news/bangladesh/news/decades-delicacy-3860561
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