[The Daily Star]盛大なイードの日の前の最後の2日間は、あらゆることに関して熱狂的な騒ぎでいっぱいです。
チャンド・ラートのエレファント・ロードで土壇場で革のスリッパを購入したり、古いパンジャビを干して糊付けしてアイロンをかけたり（新しいものを買わなかった場合に備えて）。
家の奥様とその取り巻きたちは、誰よりも忙しい。なぜなら、祭り用の食料品の買い物、イードのサラミ用の新しいメモの入手、ヘナアーティスト、サロンガール、床屋の予約など、1か月かけて行ったすべての努力を、これから48時間以内に終わらせなければならないからだ。
私にとってイードの儀式はもはや過去のものとなったが、この騒ぎは大好きだ。それでも、私はスパイスや調味料の買い物が大好きなので、面倒なメニュー作りに少しだけ力を入れている。適切な材料を手に入れることも、特に祭りの期間中は越えなければならないもう一つのハードルだ。スパイスや調味料の品質に妥協したくないからだ。スパイスや調味料は料理の成否を左右する。
スパイスと調味料は、濃厚なカレーやムガール料理の風味を高めたり和らげたりするために、また鶏肉、赤身の肉、魚の生臭さを和らげるために使われますが、調味料は料理を提供する際に追加するものや付け合わせとして使われます。
ラブリはクリーム状のクロテッドクリームまたはマライで、春雨のザダとよく合うので、探すのに苦労するはずです。ギーでソテーし、砂糖、カルダモン、サフランで甘くした春雨のおいしいデザートの上に、カリカリのナッツを添えたラブリをたっぷり乗せるのは、イードの絶対的なお気に入りです。自分でラブリを一から作らなくても、プレミアムスイーツなどの市内のスイーツショップで1キロ900タカほどで売っています。
アーモンド、ピスタチオ、サルタナ、香りのよいグリーンカルダモン、マイルドなスパイシーなロールドシナモン、ナツメグなど、最高品質のポピーシードを手に入れるのは一苦労です。カルワンバザールの食料品店は、カプタンバザールやチョークバザールからポピーシードを仕入れ、リーズナブルな価格で販売しています。例えば、100グラムのポピーシードは280タカで売られていますが、あなたの近所の食料品店では450タカで売られています。彼らはトンギから仕入れていますが、その100グラムのポピーシードの半分はスジまたはセモリナである恐れがあります。ポピーシードペーストは、カシューナッツやアーモンドとともに、コルマやヨーグルトグレービーソースでの煮込み料理に欠かせません。
ほのかに土っぽい香りのするグリーンカルダモンは値段が高いことが分かりました。カルワンバザールや近所の食料品店では、100グラムあたり550～600タカが相場です。メースは350タカ、ナツメグは1個10タカです。欠かせない材料はレーズンです。スパイス市場にはブラックサルタナやゴールデンレーズンがあふれており、どれも100タカ以下です。これらの価格は100グラムあたりのみです。ビリヤニ用のアルーブハラやプラムは80タカ以上で、100グラムあたり5～6個くらいでしょう。
グルシャン 1 DCC マーケット、オールド ダッカ スパイス レーン、カルワン バザールは、イードのスパイス、調味料、香辛料を購入するのに最適な場所です。現在、すべての店舗が「値引きなし」モードになっていますが、オープン マーケットでは品質が保証されており、スーパーマーケットや地元の食料品店に比べて価格も手頃です。
イード・アル＝フィトルの祭り料理はいつも手の込んだもので、ムガル帝国の影響を受けた最高のダッカ料理を選びます。ラム肉のカバブ、マトンのレザラ、トマトのグレービーソースをかけたコフタ、ビリヤニ、キール、フィルニなど豊富なメニューがあり、どれを選ぼうか迷ってしまいます。私が地元の味を強調したのは、ダッカのカッチ・ビリヤニのレシピは間違いなく亜大陸で最高であり、そのためには最高のスパイスを手に入れる必要があるからです。
料理を盛り付け、サーブし、テーブルをセッティングすることは、すべて壮大な対決の一部であり、イード ランチはあなたが最も輝く場所です。
私の ダッカの読者の皆さん、イード・ムバラクを。
Bangladesh News/The Daily Star 20250330
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/eid-preparations-dhaka-the-spice-the-hustle-and-the-feast-3860621
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