[Financial Express]ジェナイダ、5月6日（バングラデシュ連合ニュース）：シャイルクパ郡に属する静かなカンダクバリア村では、田舎の工場が活気に満ち溢れ、甘い香りのする湯気が空に立ち上っている。それは、ほぼ60年の間、時の流れに逆らってきた伝統と回復力の象徴である。
ここでは、緑豊かなサトウキビ畑と田舎暮らしの穏やかなささやきに囲まれながら、伝統的な糖蜜作りの技術が、世代の移り変わりや近代化の進展にも動じることなく、今もなお栄え続けています。
道端に隠れた秘密基地のようなこの質素な施設では、昔ながらの魅力と現代的なアレンジを融合させた昔ながらの製法で、純粋で混じりけのないサトウキビ糖蜜（地元では「グル」として知られています）を生産しています。
レザウル・イスラムとミザヌール・ラーマンの兄弟によって運営されているこの工場は、亡き父のビジョンと献身の証であり、彼らが愛情を込めて作り上げるゴールデンシロップの一滴一滴に父の遺産が刻まれています。
「私たちはただ父が始めたことを引き継いでいるだけです」と、サトウキビの汁で手が汚れ、目が誇らしげに輝いてミザヌールさんは言った。
「1965年にカリガンジにモバラクガンジ製糖工場が建設されるずっと前から、彼はここで土鍋で糖蜜を煮詰め、牛に引かせた搾り機を使ってジュースを抽出していた」と彼は語った。
現在では、牛は姿を消し、ベルト駆動の浅型エンジンに置き換えられていますが、その工程の多くは美味しく伝統的なまま残っています。
近隣の畑で収穫されたばかりのサトウキビは、茎を潰す機械に投入され、緑がかった黄金色の蜜が流れ出る。その果汁は粗い布で濾され、薪ストーブの上に置かれた巨大な鍋に注がれる。6つの土窯の下で炎が揺らめき、液体は沸騰し、とろみがつき、キャラメルのような甘さを帯びた深い赤みがかった色へと変化する。
泡立つシロップは注意深くかき混ぜられ、完璧な濃度になるまでストーブの間を移動させられ、ブリキの容器に注がれ、土鍋で冷やされる。季節と同じくらいリズミカルな儀式だ。
その結果、驚くほど風味豊かで色も純度も高い糖蜜が生まれ、ピタ、パエシュ、セマイ、スージといった甘いお菓子に使われ、世界中の家庭で愛されています。かつてはジェナイダの農村部の家庭に欠かせないものだった糖蜜製造設備は、今ではますます希少になり、兄弟の工場はこの地域で神話的な存在となっています。トタン屋根の小屋、煤で黒ずんだ壁、そして常に漂う燃える木やサトウキビの香り。ここは単なる作業場ではなく、農村の職人技を展示する生きた博物館なのです。
生産は通常、12月から3月の涼しい時期に行われ、サトウキビ10キログラムから約1キログラムの糖蜜が抽出されます。「最盛期には月に400キログラムを生産できました。最近は収穫量は減っていますが、量よりも質を重視しています」と彼は語りました。
レザウル氏はさらに、「今年は約30マウンド、つまり約1,200キログラムの生産を目指しています。1キロあたり200タカで販売しています。農家の中には、自分でサトウキビを持ってきて、私たちの施設で自家用の糖蜜を作ってくれる人もいます。生のサトウキビを安値で売るよりも、よりお得な価格で糖蜜を生産できるのです」と付け加えた。
Bangladesh News/Financial Express 20250507
https://today.thefinancialexpress.com.bd/country/traditional-molasses-making-continues-to-thrive-1746557871/?date=07-05-2025
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