[The Daily Star]今年のイード、残ったお肉を無駄にしないでください！安全な取り扱い方、賢い冷凍方法、解凍やマリネのコツまで、このガイドでは、お肉を新鮮で美味しく、そして何ヶ月も安全に保つために必要なことをすべて網羅しています。
肉を安全に保つことは最優先事項です。生の肉を扱う前後には、手、まな板、包丁を洗うことは言うまでもありません。生の肉と調理済みの肉を同時に扱うと、交差汚染が発生し、両方が腐ってしまう可能性が高いため、これは非常に重要です。まな板と調理器具は必ず別のものを使用し、それぞれ別の場所に保管してください。
肉を正しく保存するための第一の戒律は温度です。短期保存の場合は、冷蔵庫の温度を4℃以下に保つことが不可欠です。長期保存の場合は、冷凍庫の温度を-18℃以下に調整し、肉をそこに保存してください。冷蔵環境は有害な細菌の増殖を防ぎ、食品をより長く健康に保ちます。
肉はしっかりと包装することで鮮度を長持ちさせることができます。密閉容器に入れて保存することをお勧めします。冷凍焼けを防ぐには、ジップロック、アルミホイル、フリーザーバッグなどを使うのがおすすめです。こうすることで、肉から湿気や空気を遮断し、冷蔵庫内の他の食品から臭いを防ぐことができます。
できるだけ効率的に保存するには、肉を小分けにして冷凍しましょう。小分けにすると冷凍が早くなるだけでなく、解凍も早くなるので、調理前の貴重な時間を節約できます。また、冷凍した肉を一度に大量に取り出すのではなく、必要な分だけ解凍すれば済むため、無駄を最小限に抑えることができます。ジップロックバッグは、保存できる分量を把握するのに最適な目安となるので、ここでも便利です。
解凍には時間がかかります。慌てて何度も繰り返すと、肉が傷んでしまいます。最も安全な解凍方法は、冷凍庫から冷蔵庫に移し、一晩置いておくことです。屋外で解凍すると細菌の増殖を招く可能性があるため、この方法では肉を安全に解凍できます。お急ぎの場合は、冷凍肉を冷水を入れたボウルに入れて浸してください。完全に解凍されるまで、30分ごとに水を交換してください。
肉はマリネ液に漬けて保存するのが良いでしょう。マリネ液は肉の風味を高めるだけでなく、細菌の増殖を防ぐ効果もあります。柑橘類の果汁や酢などの酸性のマリネ液は優れた抗菌作用があります。肉は密封袋に入れて冷蔵庫で保存し、推奨保存期間を守ってください。残ったマリネ液は捨て、調理前に肉をよく乾かすことを忘れないでください。
調理済みの肉を冷凍する場合は、冷凍庫に入れる前に完全に冷めるようにしてください。そうすることで、冷凍庫内で肉が急速に腐敗するのを防ぐことができます。調理済みの肉を解凍する際は、細菌の増殖を防ぐため、必ず74℃以上に加熱してください。最良の結果を得るには、調理済みの肉を小分けにして冷凍保存し、解凍と冷凍が簡単に行えるようにしてください。
実は、肉の鮮度が落ち始めるまでに一定の期間があります。肉の保存方法や場所によって異なります。大きな肉を冷蔵庫で保存した場合、約3～5日間は保存できます。冷凍庫で保存した場合は、この期間が3～6か月に延びます。小さな肉の場合は約1～2日、冷凍庫で約3～4か月保存できます。
自分の直感を信じることは、ガイドラインに従うことと同じくらい重要です。このガイドラインはあらゆる状況に対応できるはずですが、肉の臭いがしたり、食感が変だったり、変色しているように感じたりした場合は、安全のために適切に廃棄することをお勧めします。自分の感覚はこれらの要素を最もよく認識できるので、必要に応じて自分の感覚を信じましょう。
Bangladesh News/The Daily Star 20250605
https://www.thedailystar.net/life-living/lifehacks/news/safe-meat-storage-tips-qurbani-eid-home-3911886
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