[The Daily Star]金曜日のメニューは、朝食であれ昼食であれ、ダッカの人々にとって常に豪華なものであった。
シリアルのボウルやハードトーストの代わりに、ギーで揚げた熱いパラタ、千切りポテトのフライ、チーズ入りスパイシーオムレツ、甘いセモリナハルワ、または、膨らんだルチスとアルーダム、ディムエルハルワ（ジャガイモのカレーと卵のデザート）が出される。
私の意見では、最も手の込んだ朝食は、牛肉のブナと、玉ねぎと唐辛子で味付けした厚手のラール・アッタ・ロティ（茶色の小麦粉で作った風味豊かなソフトトルティーヤ）で、最後に熱いグル・エル・チャ（糖蜜入りのお茶）で締めくくります。ベンガルの家庭では選択肢に事欠きませんが、週末にきちんと計画された豪華な家庭料理の朝食は、間違いなく最高です。
とはいえ、今日は金曜日の朝。奥様ももう少しベッドで紅茶を飲みながらゆっくりする権利はあるでしょう。料理に追われるのは、金曜日の朝にリラックスする理想的な選択肢とは言えません。
したがって、自宅で充実した朝食が食べられない場合、次善の策は朝食に出かけることです。
ダッカには素敵な朝食の選択肢がたくさんあります。ホワイト・キャナリー・カフェ、ノース・エンド・コーヒー・ロースターズ、ビストロEといった高級カフェでは、ソーセージ、卵（目玉焼き、ポーチドエッグ、スクランブルエッグ）、グリルトマト、マッシュルーム、ベイクドビーンズ、マーマレード、バターを塗ったトーストやパンなど、豪華なイングリッシュ・ブレックファーストメニューを提供しています。そんな朝食で私が最も罪深いと思えるのは、季節のフルーツコンポートを添えた柔らかなブリオッシュフレンチトーストです。
しかし、私たちベンガル人のバブスにとって、典型的なナシュタ（朝食）は、常にビスミラ・ミスティ・ムクのような地元の菓子店から来ています。 選択肢には、新鮮な季節の野菜のマッシュまたはラブラがあり、乾燥唐辛子、フェヌグリーク、クミン、マスタードオイルのマスタードシードで味付けされ、ヒング（アサフェティダ）の土っぽい深みが注入され、温かいパラタとロショゴラと一緒に提供されます。
このメニューの代わりとしては、澄ましバターまたはギーで煮たエンドウ豆とレンズ豆の入った野菜のたっぷりシチュー、たくさんの玉ねぎ、青唐辛子、ミントが入った柔らかいオムレツ、そして人気のバングラデシュのヨーグルトベースの飲み物である冷えたマタのグラスがおすすめです。
ラルバーグにある伝説のメディナ・ミシュタナ・バンダールの揚げルチ、ミックスベジタブルバジ、そしてひよこ豆の粉で作った泡を揚げて砂糖シロップに浸した楽しいデザート、ブンディアは、常に人々に愛されてきました。このメニューは過去50年間、変わらず人気を博しています。
スイートミート ブレックファーストにより、デシュバンドゥ スイートミート、アラウディン スイートミート、メディナ ミシュタナ バンダールが注目を集めました。
早朝、プラーナ・パルタンの家から静かな路地を歩いて、南北道路の角、伝説のマランチャンド菓子店のある場所まで行ったのを覚えています。遠くからでも熱々のパラタとラブラの香りが漂ってきました。茶色の紙袋に詰めて、乳母のマシと一緒に家まで歩いて帰りました。
帰り道、母は私のためにマドビロタの花を摘み、近所に住む4人の子供を育てるシングルマザーが作った自家製バターを一切れずつ集めてくれました。父は母の製品の品質を保証していました。時には仕事帰りに母の台所に立ち寄り、塩や砂糖で味付けされたチャナ（凝乳）を一袋買ってくることもありました。この逸話をどうしても話したかったのは、70年代のダッカがまるで趣のある郊外だったからです。朝は夢のように穏やかで、汚染もなく、安全でした。
さて、金曜の朝食の話に戻りますが、昔から現在に至るまで、旧ダッカは朝食に人気の場所であり続けているということを付け加えなければなりません。
アラウディン通りにあるハジル・ビリヤニは、朝6時から行列ができます。基本的には、マスタードオイルで煮込んだ牛肉のテハリを、乾燥したジャックフルーツの葉で包んだ料理です。これはまさに伝説的で、今もなおその名を馳せています。
チキンスープは、鶏肉の切り身、骨髄シチュー、またはニハリとパヤを加えたホワイトソースのスープの地元版で、旧市街のムガル帝国の集落の遺産です。柔らかいバターナンと油を使わないパラタと一緒にお召し上がりください。これらの朝食メニューは、家庭的な朝食を除いて、私たちのお気に入りの朝食リストからまだ抜けていません。
しかし、熱々の甘いミルクティーに熱々のパラタ、バカルカニ、トーストビスケットを浸すのは、今でも私の一番好きな金曜日の朝食です。
Bangladesh News/The Daily Star 20250905
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/feasting-fridays-dhakas-rich-breakfast-traditions-3978901
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