[The Daily Star]友達の誕生日だったのに、お祝いの言葉を忘れてしまいました。償いに、ヒルサディナーをご馳走しました。
トーストしていない軽いショナ・ムング・レンズ豆のスープに、ギーで味付けしたたっぷりの千切り生姜とクミン、ナスと尖ったヒョウタンのフリッター、ローストした乾燥赤唐辛子とマスタードオイルで味付けしたマッシュポテト、そして熱々のカタリボグ蒸し米が添えられています。
もちろん、メニューのハイライトは、マスタードオイルで軽く揚げたヒルサステーキで、イリッシュオイルで揚げた玉ねぎと乾燥唐辛子、そしてカゴジレブのスライスが添えられています。
なんとも壮大で高価な謝罪の方法でしょう。今シーズンのヒルサは、手足を失うほどの費用がかかりますが、大切な友人のためになら、その価値は十分にあります。
バングラデシュ人にとって、ヒルサは祭りの食べ物です。愛する人のために用意される特別な料理であり、ソウルフードでもあります。落ち込んでいる時に、シンプルな魚のフライで元気をもらえます。しかし、なぜ今年はヒルサが入手困難で、なぜ高価なのでしょうか？
「昨年のヒルサのシーズンは1万トンの供給があったのに、今年は今のところ2,000トン程度しか供給されていません」と、30年間この道の商売を営むベテラン魚屋のムハマド・バチュ・ミア氏は語る。彼はニューマーケットで魚を仕入れ、常連客に販売している。バチュ氏によると、ヒルサの販売では通常毎シーズン70万～80万タカの利益を得ているが、今年は約20万タカにとどまっているという。
ヒルサの漁期はバングラ暦のカルティクまで続きますが、今年はバドラ月の満月の時期に嵐と大雨が降り、川の水量が減少し、魚の回遊が妨げられました。この悪天候と若いヒルサの乱獲が相まって、漁獲量に大きな打撃を与えていると、彼は説明します。
ケータリングサービス「ビストロ・オン・ザ・ゴー」のオーナー、シャハナ・フダ・ロンジョナさんは、かつてはヒルサのペアやカルテットを売っていた季節限定の販売員はもう見かけなくなったと語る。
「以前は、魚屋のチャン・ミアや、行きつけの店員から1キロ1,700タカでヒルサを買っていました。先週は1.5キロのヒルサを4,000タカで買いました。ヒルサ・ポラオ、マスタードソースのヒルサ、バナナの葉で包んだステーキなどを注文するお客さんは、今ではほとんどいません」と彼女は言う。
ヒルサ ポラオは 750 タカ、その他の料理は 500 タカかかります。
私の友人は、地元料理で評判のレストラン「コシュトゥリ」から、今シーズンはイリッシュを提供していないと言われてがっかりしていました。
では、どの魚が高値で売れるのか、どうすればわかるのでしょうか？パドマ川産のヒルサは、その味と幅広さで高く評価されています。
成魚は体長60クム、体重2.5クグに達します。脂の乗った濃厚な肉質と霜降りの脂肪が独特の香りを生み出し、他とは一線を画します。
「階段からマスタードオイルで揚げた魚の匂いが漂ってくるので、そこが要注意です。海から採れるチャンダナヒルサは細長く、乾燥していて、ヒルサ特有の匂いがありません」とチャン・ミアさんは言う。
気候変動とジャトカの網漁が事態を悪化させています。ベンガル人は今年のプージャでヒルサの頭を噛むことを禁じられるのでしょうか？ドゥルガーは鯉やアイヤーで迎えられるのでしょうか？
今のところ、1キロから1.5キロの魚が3,000タカから4,000タカという価格は不公平に思えるが、避けられないものでもある。
Bangladesh News/The Daily Star 20250922
https://www.thedailystar.net/my-dhaka/news/vanishing-hilsa-and-price-were-paying-3991411
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