[Financial Express]クシュティア、9月21日（BSS）：「カジャ、カジャ！クシュティアの有名なティラー・カジャ（ゴマバー）をどうぞ。味の王様！」―このおなじみの掛け声が、バングラデシュ全土のバス停、鉄道駅、市場に響き渡る。行商人たちは、クシュティアの食文化の象徴となった、愛されているゴマ砂糖の珍味を宣伝している。
砂糖とゴマから手作りされるティラー・カジャは、独特の風味と食感で知られています。主要な交通機関の拠点や公共の集会場では、販売業者が積極的にこのお菓子を販売しており、その人気は国境を越えて広がり、国際市場での需要も高まっています。
公式の記録は残っていないものの、地元の人々はクシュティアのティラー・カジャが150年近くの歴史を誇ると信じています。最近、このお菓子は地理的表示（GI）製品として認定され、その文化的および地域的な重要性が証明されました。
地元の人々によると、ティレル・カジャを製造する工場はラロン・ファキールの祠の近くにあり、多くのバウルの聖者たちは、ファキール・ラロン・サイが約150年前にこのお菓子について歌を作ったと主張しています。この主張は未だ検証されていませんが、口承や民謡によって世代を超えて記憶が語り継がれています。
ティラー・カジャを作る職人たちは、その準備工程は骨の折れる作業だと語る。砂糖と牛乳を加熱して正確な粘度に調整し、冷やして固めの塊にする。これを木や竹の枠に吊るし、手で伸ばす。色が薄茶色から白へと変化していくにつれ、職人たちは内側の層を巧みにほぐし、シート状に切り分け、包装前に殻付きゴマをまぶす。
クシュティアの2つの主要工場では、毎晩約250キログラムのティラー・カジャを生産し、朝までに全国の小売業者や卸売業者に配送しています。
工場主たちは、その名声にもかかわらず、業界は根深い課題に直面していると述べた。資金難、制度的支援の欠如、そして原材料費の高騰が、貿易業者や職人に大きなプレッシャーをかけている。
歴史的に、カジャ工房のほとんどはチェウリヤのラロン・アクラ・バリ周辺に集中していました。現在では、50年の歴史を持つ工房もわずかしか残っていません。需要の高まりに応えて、職人たちは他の地区にも新たな生産拠点を設立し始めています。
職人によると、かつては冬季限定の季節菓子だったティレル・カヤは、今では通年生産されており、夜間に仕込み、昼間に販売しているという。冬の繁忙期には、工場はほぼ24時間稼働している。
GI製品リストに掲載されたことは画期的な出来事であるが、このお菓子は依然として小規模産業品目として分類されており、顧客と投資の不足により苦戦が続いている。
クシュティア駅で10年以上ティレル・カジャを販売しているラタン・ゴッシュさんは、「クシュティアといえばティレル・カジャ」として全国に知られていることを誇りに思いますが、実のところ、私たちはかろうじて生き延びている状態です。コストは上がり続けているのに、支援は得られていません。政府がもっと支援してくれれば、このお菓子はバングラデシュを世界に知らしめることができるでしょう」と語りました。
Bangladesh News/Financial Express 20250923
https://today.thefinancialexpress.com.bd/country/tiler-khaja-takes-flight-1758562611/?date=23-09-2025
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