[The Daily Star]バングラデシュでは、食料価格の高騰と気候変動の影響により、特に低所得世帯における世帯の食料不安が依然として大きな課題となっています。10月16日に開催される2025年世界食料デーは、食料不安に対する世界的な闘いに重要な注目を集めています。
フードアップサイクルとは、本来は廃棄されるはずだった食品を、食べられる製品に変えるプロセスです。例えば、果物の皮は食物繊維が豊富な小麦粉に、残ったご飯はスナック菓子に生まれ変わります。目標はシンプルです。潜在的な廃棄物を栄養に変え、人々の生活を支え、環境を保護することです。
バングラデシュの長い食文化には、魚の頭をカレーに使ったり、残った米を乾燥させてピタにしたり、果物の皮でチャツネを作ったりといったアップサイクルの手法が既に取り入れられています。これらは、文化に深く根ざした、時代を超えて受け継がれてきた、工夫を凝らした調理法の例です。しかし、今日欠けているのは、これらの実践を現代の食料安全保障戦略へと発展させるための体系的なアプローチです。
バングラデシュが食品のアップサイクルをより大規模に導入すれば、その恩恵は広範囲に及ぶ可能性があります。小規模な加工センターでは、売れ残った農産物や不良品を回収し、乾燥食品、ソース、粉末などに加工することができます。都市部の家庭では、啓発キャンペーンや地域プログラムを通じて、残り物を創造的に再利用するよう促すこともできます。
しかし、バングラデシュで食品アップサイクルを拡大するには、政策支援、研修、そしてイノベーションが必要です。食品安全基準、アップサイクル製品のラベル表示ガイドライン、そして起業家への小額助成金は、消費者の信頼と市場の信頼を築く上で重要です。特に若者と高齢世代をつなぐ教育キャンペーンは、伝統と持続可能性に根ざした食の知恵を促進する上で効果的です。
筆者は栄養士です。メールアドレス：abeda.mishu@gmail.com
Bangladesh News/The Daily Star 20251019
https://www.thedailystar.net/health/healthcare/news/food-upcycling-the-missing-link-our-fight-against-food-insecurity-4013471
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