[The Daily Star]ダッカのボヘミアン魂を持つ人々のために、ストリートフードのランダムリストをまとめてみました。ダッカのストリートフードの種類は非常に豊富で、この迷路のような街の街角や路地裏で、まだ新しい食べ物に出会っていない人もいるでしょう。
ダッカの屋台料理の歴史、伝統、味、多様性は、貧しい人々が限られた資源を即興で利用し、それが慰めと文化的なつながりの源となったアフリカ系アメリカ人のソウルフード文化に他ならないと私は強く信じています。
同様に、私たちの乏しい台所から出た最高の食材が街に出て、苦労して働く人々に夕食を提供しました。これは本格的な研究テーマとなり、弟子のお菓子の「なぜ」と「どのように」を理解するための何千もの理由を文書化できるでしょう。人気のあるものもあれば、そうでないものもあるでしょう。
長々とした話はさておき、リストアップしてみましょう。少しでも気温が下がると、道端のポップアップ屋台や茅葺き屋根の店、公園や住宅街を歩き回る屋台のメニューや品揃えが、明らかに変化していることに気づくでしょう。
チトイ・ピタ・ワリ（ワリはワラ（売り手）の女性形）は、持ち運び可能な泥コンロと、複数の型が作られた素焼きの中華鍋を持って、あらゆる隅から出てきて、ラッシュアワーの需要に応えるために一度に2つまたは3つ作ることができます。
チトイ・ピタ、つまり蒸しパンケーキはバングラデシュの伝統料理で、短い冬の間、屋台料理の定番です。薄くて水っぽくない米粉の生地を熱いフライパンに流し込み、蓋をして蒸気を閉じ込めます。ピタは白い小さな円盤状で、底は少しカリッとしていて、表面は柔らかく、泡立ち、多孔質です。味は淡白で、ほんのり塩味のこの蒸しパンケーキは、マスタード、ミント、魚のすり身、または鴨のカレーと一緒に、熱々のうちに味わうのが最高です。肌寒い夜には、この贅沢な味わいがぴったりです。ジャガリーやココナッツの削りかすを添えたり、甘い牛乳に一晩浸して食べるのもおすすめです。
ダカイ ジュリ チャナチュール マカは、かの有名なジャルムリとは全く異なる、鼻詰まり解消に最適な屋台の食べ物です。古い本のページを破ったもので作られていることが多く、中には固い紙切れが挟まれていて、即席のスプーンとしても使えるこの激辛ミックスは、驚くほど美味しいです。私のお気に入りの場所は、ドーナツ屋の向かいにある DCC グルシャン 2 マーケットです。コーン 1 個 20 タカで、基本的にはひよこ豆とレンズ豆の粉で作られたカリカリのマッチ棒のようなもので、ベンガル語でジュリ チャナチュールと呼ばれます。添えられる調味料は、玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー、レモン汁、岩塩で、これらを再利用した練乳缶で混ぜ合わせ、店員の手のひらでリズミカルに振って食べます。
さらに辛さを増したい人は、一番辛い唐辛子、ナガ・モリチの薄切りを頼むのに対し、私のような辛くない人は唐辛子抜きを頼みます。店員は注文を半分聞き流し、大抵は定番のレシピ通りに仕上げてくれますが、辛さを少し和らげるために茹でたひよこ豆を加えることもあります。冬場は、店員が秘伝の味付けを加えてくれます。それは、半熟トマトにガラムマサラと何らかの調味料を加えるというものです。
モハマドプルのサリムッラー通りの混雑した歩道には、最高の屋台料理が並んでいます。湯気の立つコーンスープに、パパイヤ、ニンジン、豆などの野菜が絶妙に絡み合い、柔らかな骨付きチキンがゴロゴロと浮かんでいます。コーンスープとしては珍しい組み合わせですが、スプーン1杯で空を飛ぶように美味しく、添えられたチリビネガーを少し加えれば、まさに至福のひとときです。
ダッカで炭火で焼かれたスイートコーンは、ぜひ一度お試しください。街で一番甘いトウモロコシを見つけるなら、今が絶好のタイミングです。口の中でとろけるようなコーン粒は、熱い炭火のスモーキーな風味と、レモン汁、岩塩、赤唐辛子パウダーのピリッとした風味が、夜のおやつにぴったりです。
最近では、ネパールの街から輸入された食べ物がダッカの屋台料理愛好家の間で大人気になっています。蒸し鶏のモモは、スパイシーな赤唐辛子とニンニク、またはミントの香りのよいチャツネを添えてさわやかな味わいで、外出先での軽い夕食にぴったりのヘルシーな選択肢です。
一方、セグン・バギチャにあるシルパカラ・アカデミー周辺は、私の理解する限り、活気と生々しいエネルギーの象徴です。舞台芸術や美術関連の重厚な文化プログラムに加え、この場所は私のストリートフードの記録にも新たなページを加えています。屋台、茶屋、露店、音楽、そして若者たちの美しい合唱。これらすべての要素が相まって、活気に満ちた雰囲気を醸し出しています。
子供たちを手伝わせながら、甘くておいしい様々な餅を売っている中年女性に心を奪われました。彼女はサクサクのマルポアからバパピタ、ディムチトイまで、あらゆる餅を作っていますが、中でも一番人気はディムチャプティです。ダッカでは、彼女の屋台以外でこの珍しい食べ物に出会ったことはありません。薄い米粉のロティはスリランカのホッパーに似ており、青唐辛子、玉ねぎ、コリアンダーが散らされ、上にスクランブルエッグが添えられています。トルティーヤのようなロティをフライパンで蓋をして蒸すと、温かくて栄養満点のヘルシーな屋台料理になり、心身ともに満たされます。質素な食べ物で家計を支えるこの器用な母親に、心から敬意を表します。
エスカトン・ガーデン住宅街は、趣のある高級住宅街と美しい路地が点在する、趣のある街です。緑豊かな環境が、公務員用アパートやその他の行政機関が立ち並ぶこの街に、郊外の静けさを添えています。日が暮れるとすぐに、可愛らしい小さな屋台が歩道脇に停まり、プラスチック製の椅子とテーブルが点在します。街灯の下、屋台はフェアリーライトで照らされ、街に青みがかったオーラを放ちます。食欲をそそる食べ物の香りが漂い、カウンターの向こうでは、賢い子供たちが毎日フードショーを繰り広げます。
食欲をそそる選択肢はたくさんありますが、中でも「アフガニ・モモ」という軽食に感動しました。自家製の柔らかい餃子に鶏ひき肉を詰め、ホワイトソースで和え、チリフレークを振りかけたラビオリのような一品です。アフガニスタンとモモは全く異なる料理ですが、この軽めのラビオリの奇抜な名前は、客を惹きつけるのに成功しています。
屋台の食べ物は、これほど食欲をそそり、健康的になり得る。まさに模範となるだろう。このモモ屋台から数台離れたところに座っている老人が、街で一番美味しいグリルサンドイッチを作っている。彼が使うのは、柔らかいバーガーバンズ、サブサンドイッチバンズ、焼きたてのチキンシュニッツェル、そしてサンドイッチグリル用のフライパンだ。カリカリで熱々、マヨネーズディップがたっぷり塗られたこのサンドイッチは、学生のバーガースタンドに負けないほどの実力を持っている。
学生割引のカートを運営しているのは、高校を卒業したばかりで大学入学を控えている10代の少年です。ポップアップのフードカートを立ち上げ、お気に入りのハンバーガーレシピを武器に、彼は良いお小遣いを稼いでいます。
これらはダッカの、それほど有名ではないものの、非常に満足できる屋台料理の一部です。古くから親しまれている屋台については、また別の機会にご紹介します。
私が、路上で手作りの料理を売るあまり知られていない屋台について書くのは、まず第一に、油をほとんど、あるいは全く使わずに蒸したり焼いたりして作られているため、ヘルシーな軽食になるからです。そして何よりも重要なのは、ティーンエイジャー、仕事のない若いカップル、恵まれない女性、そしてお嬢様たちが、秘伝のレシピでダッカののんびりとした人々に料理を提供し、ダッカの夜に刺激的な要素を加えているということです。私は彼らを応援したいと思っています。
脚注：これらのカートはすべて市当局の規制を受けている可能性があり、場所が変更されている可能性があります。お腹が痛くなったらご容赦ください。
Bangladesh News/The Daily Star 20251206
https://www.thedailystar.net/weekend-read/news/taste-dhaka-street-snacks-you-shouldnt-miss-4051516
関連
