[Financial Express]国の食品安全状況は、毒素、農薬残留物、微生物学的汚染、動物用医薬品残留物および重金属に起因する混入が広範囲に及んでいるため、懸念される段階に達している。遅くとも、市販されている低温殺菌ミルクの約77％に高レベルの細菌が含まれているという暴露は、ひどいショックとなっています。
CAREバングラデシュの支援を得てイクッドルによって実施された研究を引用した専門家は、研究中に評価された乳サンプルが病原菌に汚染されていることが判明したと語った。調査の結果、発見されたバクテリアのレベルは、唯一の国家標準機関であるBSTI（バングラデシュ標準試験機関）の基準を超えていることが明らかになりました。このようなミルクを直接消費すると、下痢、赤痢、腸チフスなどのさまざまな病気を引き起こす可能性があると、この研究に関連した研究者は述べています。
この研究は、科学者たちが、7つの乳生産北部地区の18のワナジラの乳生産者、コレクター、冷やす植物およびレストランからの438の生乳サンプルを収集した後に実施され、異なる段階で乳の微生物学的品質を評価した乳製品の価値連鎖さらに、異なる地域の小売店の棚に置かれた商業的に加工されたミルクから、95の他のサンプルが収集された。
しかし、科学者らは、一次生産者の牛乳サンプルの72％が大腸菌で汚染されており、57％が糞便大腸菌に汚染されており、サンプルの11％は大腸菌が高レベルであることを明らかにした。事実、ミルク中の大便大腸菌群の存在は、ミルクが病原体または病原菌またはウイルスによって汚染されたことを示しているが、国内および国際基準は低温殺菌ミルク中の大便大腸菌群の耐性がない。
この調査によると、冷蔵プラントのサンプルは、採取地点から採取されたサンプルよりも高い割合で汚染されていることが判明した。 5つの地区の15の冷蔵植物のすべてから採取した試料は、大腸菌群と大便大腸菌群で汚染されていた。 ブ.カーエウスおよびブドウ球菌のような他の細菌の存在も試料中に見出されたが、正常な限界内であった。専門家は、酪農家の衛生習慣の貧弱さ、環境、農家からの冷たい場所へのミルクの滞留がミルク汚染の原因となると考えている。
ミルクにいくつかの細菌が含まれているという事実は科学的に受け入れられますが、ここで注目すべき点は、ミルクが摂氏30-40度の温度に保たれていると指数関数的に増加するということです。ミルクが冷蔵庫にない場合、細菌は小売レベルで増殖することもできます。エキスパートによれば、大部分の人々は牛乳を摂取する前に沸騰させるが、大腸菌や大腸菌などの有害な細菌はすべて完全に殺されるという保証はない。
ミルクは、主に病原性細菌を殺すために低温殺菌されることが知られている。しかし、低温殺菌にもかかわらず、牛乳中にこのような高レベルの細菌が発見された場合、人々はパニック状態になり、眉をひそめます。パッケージングされていない牛乳は軽度の熱（&ルト;100℃）で処理され、腐敗菌を除去し、栄養細菌を排除しながら、味や品質を根本的に変えずに消費を安全にします。このような高レベルの汚染が加工牛乳に蔓延すると、それは重大な懸念事項として公衆の前にも現れます。
最新の調査結果によれば、バングラデシュの乳業企業はエンドツーエンドのコンプライアンスを確保しています。実際に、工場から消費者のテーブルへの加工ミルクの流通経路全体にシームレスなコールドチェーンを維持することは、公共の消費のために安全なミルクを確保する上で重要です。ミルクの冷蔵施設について一般消費者や農民の意識を高めることは非常に効果的です。特に、牛乳生産に携わる農家は適切な衛生習慣について教育を受けなければならない。
ミルク生産者は通常、ミルクを冷やす植物に輸送するのに長い時間を要するので、ミルク生産センターの近くに適切な冷凍設備を設置することは良い考えです。政府は、農家から牛乳を購入する法人を横に並べて、インフラと流通経路にも投資すべきである。ミルク消費を安全にするには、ミルクサプライチェーンのあらゆる段階で冷凍を確実に行うことが重要です。
nashir@gmail.com
Bangladesh News/Financial Express 20180529
http://today.thefinancialexpress.com.bd/editorial/on-safe-milk-consumption-1527518838/?date=29-05-2018
関連
