[The Daily Star]冷凍庫ポストクルバニに貯蔵された肉のボートロードで、あらゆる種類のレシピが今私の心の中で注目を集めています。このブレーンストーミングは私を「ハレム」の渇望の道に導いてくれました。私はこの人気のある料理の起源を見つけ出すという目標を設定しました。結果は非常に面白かったです。
すべての事のうち、私が持っていた最も重要な発見は、ハレムには「ハリザ」という祖先があり、それはアラブの珍味であり、中世のアンダルシア人ユダヤ人は土曜日に安息日の日にそれを食べたということでした。
レバノン人とシリア人のクリスチャンは、祝祭を祝うためにハリウサを作ります。イラク、レバノン、そして亜大陸では、シーアはムハンラムの月にカルバラでイマム・フセインの殉教を記念してそれを作った。
アラビア語の「ハラサ」ともうひとつの古い言葉「原鶴」は、大麦や穀物を小麦と叩くことを意味する「ハレサ」という言葉を生む。しばしば、骨入りの肉は別々に調理され、それから小麦の混合物に混合する前に脱脂され、最後に滑らかなペーストを作るために激しく打ちつけられる。この面倒な二枚貝の建物の料理は、多くの国でラマダンの月に人気のある食べ物です。
10世紀の本から、発見される最も初期の料理本の1つとして賞賛されているイブン・サヤール・アル・ワラークの「キサブ・アル・タビク」（料理の本）は、完全にバランスのとれたカロリー、共同体断食の日後にあなたの家族の埋蔵量を補充する食事。
興味深いことに、ハレムという言葉は、アラビア語で「患者」を意味し、長い間ゆっくりとした調理プロセスを通して家に留まり、辛抱強く留まるようアドバイスします。
断食の数ヶ月間、または長い間の旅の間に、それは一皿の船乗りと兵士の食糧であり、それはどのように歴史家が信じる、ハリサはアラブのトレーダーの到着と共にマラバルの亜大陸の海岸にやってきた。
ハーイースは間違いなく、ラマダン時代の湾岸諸国で最も古く人気のあるイッタール料理の一つです。そのぎっしりした、脂肪の一貫性と、その人気への最小限のスパイス付けの属性。
手作りまたは商業的に準備された良いハトムのリトマス試験は、それがお粥を通って走っている柔らかい肉または鶏肉の糸を持つべきであるということです。
ほとんどのイスラム教徒の文化は、特に多くの人が預言者モハメドがこの料理を好んでいたと信じているので、いくつかのバージョンのハーツを準備しています。 エフリヤエフェンディは預言者自身がハレアを食べ、それを「料理の主」と呼んだと書いている。
トルコでは、中央アジアがトルコの文化と結びついて以来、彼らの国家料理であるケシュケク（ケシュケク）と呼ばれるバージョンを頻繁に展示しています。ケシュケクは、通常、羊肉や鶏肉、粗く粉砕された肉から作られており、結婚式や宗教的な儀式などの儀式や、兵役のための若者の見守りに欠かせない料理です。塩は最初にケシュケクに加えられません。所望の一貫性が達成されたときに加えられる。よく調理されている場合は、容器を火から取り除くか、火を遠ざける。ケシュケクの適切な一貫性、塩分と味の量は、料理の熟達度によって決まります。
ケシュケクは結婚式、宗教的な詠唱、兵士のための宴会、儀式のための欠かせない料理です。それは皿の中の客に送られます。バターで揚げた粉末のペッパーソースをプレートの上に注ぎ、より魅力的でおいしそうに見えるようにする。
イラン人は、シナモン、菓子の砂糖、バターを溶かしておいしいお粥に仕立て上げた、独自のバージョンのハリエ、つまり「ハレム」を用意しています。アルメニア、アナトリア、イラク北部、そして最終的にはインド亜大陸へ旅行した古代料理は、もともとは大麦でイランで準備されていました。パキスタンでは、宗教的な祝日に準備されています。
ナッツ殻、ハーイースまたはハリッサで、肉と小麦の比は1：1であり、その添加前に麦を沸騰させ、一晩浸し、または場合によっては小麦を糊/パルプの形態に叩く。使用される香辛料は、シナモン、クミン、カルダモン、その他
あなたがラマダンの真っ只中のインドのハイデラバードに旅をすれば、ハイデラバディ版のハレムのための無数の兆候によって訴えられます。伝統的なアラビア語の髪型の微妙で古典的な風味と比較して、ハレムは火の重い金属バンドのように中央の舞台に身を投げる。純粋主義者は、このハレムは本当に「キッダ」であると主張します。個人的には、私は伝統的なハーツの鉢にも味わいがなく、商業ハイデラバディハレムはあまりにもスパイシーで、しばしば味の芽を煙草の灰の中に残しています！
ハーイースの歴史をハイデラバードに近づけようとしたとき、ニザムの軍隊に勤めてインドに移住したアラブ人兵士（主にイエメン出身）が兵舎に滞在していたことがわかりました。アラビア国の兵士と同様に、ハレムは、戦闘に慣れていた人々のために朝食とランチになっていました。これは徐々にイフタールと宴会で提供されるようになりました。
バリアント：ハイデラバードには、2種類のハリスがあります。カーリー（プレーン）とメシティ（スパイス付き）があります。 クハーイは、ハイデラバディ基準では控えめで、コンセントの過半数で利用でき、メチェイは実際に砂糖を混ぜていて、それほど普及していません。カシミールと他のいくつかの地域では、小麦の代わりに米を作っている。
ハレーズがどのようにハレームになったのか：ガレム・マサラ、タマネギ、ニンニク、ショウガ、赤い唐辛子、コリアンダー、ウコンなどの香辛料のセクション、1：3の割合のグラム・レンズム小麦から肉、すなわち1クグの小麦から3クグの肉まで、その厚さと独自性を与える。
素人とハレームの違い：
小麦と肉の比率：1：1対1：3
味：ボーランド対スパイシー
一貫性：半液体対濃厚粥
ハレムを作るプロセスは長くて面倒です。ラマダン市にはハレムの爆発があります。多肉肉のシチューに対する需要が増えているため、現在ではより多くのレストランがそれを提供しており、街中では屋台が登場し、長いハレム愛好家に対応しています。
バングラデシュのレシピは、伝統的なアラビアのお粥の健康的で栄養のある性質に忠実であるが、ベースの肉と小麦の味を圧倒するのではなく、補完するレンズ豆とスパイスを詰め込み、鮮明なフライドタマネギ、生姜、 。
よくある誤解は、鶏肉を皿の準備に使用した場合、鶏肉と呼ばれることです。しかし、チキンは実際には安価で価格が安いので、すべての人に手頃な価格だったので、実際には鶏肉を使っていました。すべての3つのタイプの肉は、ハーツとハレームの両方の準備に使用できることが保証されています。
ハレムについてのすべてのことを読んでいれば、あなたが唾液を摂取している人がいます。ここでは、家で簡単に準備できる3つの料理があります
ハレム（ヒデラバード、インド）
成分1
骨付き1クグの子羊
ヨーグルト200g
ジンジャーペースト4杯
2 TSP赤い唐辛子粉
3/4 TSPウール粉末
1 TSPガラムマサラパウダー
11/2 TSP塩
中型のタマネギ1個、揚げ物
レモンジュース1杯
2匹のコリアンダーの葉
一握りのミントの葉
乾燥大さじ1杯
グリーンチリ4個、ダイス
成分セット2
バター2大さじ
8枚のカルダム
8クローブ
キャッサー1匹の種子
シナモンスティック2個
ブラックペッパー1/2 TSP
成分セット3：
赤大豆1杯
1グラムスプリットブラックグラム
大さじ1
1グラムグリーングラム
大さじ1大さじ
バスマティ米大さじ1杯
1 TSPごま
8個のチョップドアーモンド
8つのカシューナッツ
成分セット4：
1 大さじ透明化バター
100g壊れた小麦
グランドダル
1〜11/2リットルの水
成分セット5：
2大さじクリアバター
中型のタマネギ2個、揚げ物
いくつものコリアンダーとミントの葉
3/4 TSP黒コショウ粉
塩
3/4 TSPガラムマサラパウダー
方法
マトンをセット1の成分とよく混ぜ、1時間マリネをかけます。
今度はプレッシャークッカーで、加熱したバター（ギー）に2種類の成分を加え、30秒間ソーセージで弱火にします。それにマリネの子羊を加えて、高い炎の上で8分間料理する。ガラスの水を半分ずつ加え、蓋を閉め、1つのホイッスルまで高い炎の上で調理し、次に低い炎の上で30分間調理するか、または両ターンが完全に柔らかくなるまで調理する。
ストーブをはずして、マトンの骨や香辛料を取り除いて細かく砕いてください。
調理の第2段階では、セット3の成分をボウルに粗く粉砕する。
今度は鍋をとり、セット4の成分を3〜4分炒めます。穀物と脈が滑らかになるまで調理します。今これらのダルスをマッシュアップします。
マッシュドドンにマッシュルームを加え、セット5の成分を混合物に加え、混合してよく混ぜる。混合物を5〜10分間煮沸し、激しく攪拌するほど、かき混ぜると弾力が増します。
ハレムは、透明なバター、揚げた玉ねぎ、少量のコリアンダーとミントの葉、揚げたカシューフス、そしてレモン汁のダッシュで辛いものを添えて準備します。
ハレム（バングラデシュ）
材料
1 クグのマトン（ヤギ）肉
オイル大さじ1
2杯の全粒小麦（一晩浸漬）
チャナダールまたはグラムダール2カップ
洗面器1カップ、洗った
1カップ、モンゴル、洗った
1カップ杯
1カップユラドール、洗う
2レモン
6-7玉ねぎ
1/2カップショウガとガーリックペースト
8-10緑色チリ
赤唐辛子1杯
ウコン粉末大さじ1
コリアンダーパウダー1杯
ガラムマサラペースト全5個
塩味
コリアンダー葉2杯
2 TSPガラムマサラパウダー
大さじ2。
1玉ねぎ
方法
一晩かけて小麦を浸し、柔らかくなるまで塩、ウコン、ジンジャーガーリックペーストで煮る。すべてのダルを浸し、塩、ウコン、ジンジャーガーリックペーストで沸騰させ、すべて柔らかくなるまで調理します。熱に炊飯器を置き、油、マトン、ガーラムマサラ（破砕）、タマネギ、ショウガ、ニンニクペースト、塩、赤唐辛子、ウコン粉を加えてください。マトンが調理されるまで水を加えて20〜25分間調理する。大きなパンを取って、ミートングレービーを加え、3〜4分煮る。煮汁と羊の混合物を混ぜ合わせる。小麦の混合物を加え、すべての成分が混合するまでよく調理します。パンに熱をかけ、油と細切したタマネギを加え、金色の茶色になるまで炒めると、今度はダル、小麦、および両麦の混合物が加えられる。
揚げたタマネギ、サラダ、レモンウェッジを添えて。
ハーレス（アラビア語）
材料
子羊830g、骨付き
パール大麦454g
1 TSP塩
シナモンスティック1個
1 TSP黒コショウ（地面）
1リットルの水 - 肉を調理するため
1リットルの水 - 大麦を調理するため
無塩バター⅓カップ
方法
肉を大きな鍋に置き、水で肉を覆い、沸騰するまで高熱で調理し、不純物を取り除く。加熱を中程度に下げて2時間煮る。
大麦を洗って肉が料理している間に2時間浸し、浸した大麦、塩、シナモンスティックを加えます。弱火で2時間煮る。熱を下げるのを忘れたら、1カップの沸騰水を加えて乾かしてください。シナモンスティックと骨を取り除く。よくかき混ぜ。
新しく挽いた黒コショウを加えなさい。混合液を混合するには、浸漬ブレンダーを使用します。中火でバターを溶かし、それを軽く茶色にする。泡が落ちたら、熱を切ってください。ミルクの固体を燃やさないでください。
ハリーには砂糖と茶色のバターやギーを添えてください。
写真提供：スブハブラタ マイトラ
Bangladesh News/The Daily Star 20180911
http://www.thedailystar.net/lifestyle/foodie-talks/news/the-haleem-evolution-1632004
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