[The Daily Star]コロナウイルスのパンデミックが3月の初めにバングラデシュを襲ったとき、ほとんどの産業は立ち上がって立ち上がった。破産を恐れて、彼らは頭をかいて、逃げ道を探しました。これはダッカのレストラン経営者にとっても違いはありませんでした。しかし、パンデミックの初期の悲惨な後退にもかかわらず、彼らのビジネスは依然として市内で最も繁栄しているセクターの1つです。
これの鍵の1つは、ビジネスを行う上でオンライン中心に切り替えることでした。社会的距離が離れているために食事のオプションが不適切になっているため、レストラン経営者は料理の販売を支援するために、より経済的に実行可能なオプションに移行しています。それらの中で、多くのビジネス戦略が有望であることが示されていますが、それはクラウドキッチンの概念に他なりません。これは希望を与えるだけでなく、過去数か月が示しているように、成長の秘訣でもあります。
ビジネスの明るい側面
食事サービスよりもフードデリバリーに焦点を当てたクラウドキッチンは、コンセプトとしては目新しいものではありませんが、コロナウイルスが従来の食品業界を不安定にして以来、その人気は前例のないものになっています。
実店舗のレストランと比較して、仮想キッチンの設置ははるかに安価です。ダッカでレストランを始めることは百万タカの事件になる可能性がありますが、仮想キッチンを設置する見通しは5桁以内にとどまります。一等地に行く必要はなく、贅沢なインテリアも必要ありません。プロモーションはソーシャルメディア、口コミを通じて行われ、さまざまな食品関連グループでのレビューは、ほとんどの企業が維持するのに十分です。
運営費には、シェフとおそらく救いの手を雇うことだけが含まれます。
タンジアザマン（34）はフルタイムの教師です。しかし、オンラインクラスを受講する間、彼女は現在、新しいビジネスである137 デッサートクルブの運営に注力しています。彼女は焼き菓子だけに焦点を当て、自宅のキッチンの快適さから運営しています。
「これはしばらくの間夢でしたが、私の教育への取り組みは私が冒険することを決して許しませんでした。パンデミックは私に機会を与えてくれました、そして私は数ヶ月前に始めることに決めました。これまでのところ、見通しは有望であるようです」とザマンは言いました。
彼女はこれで一人ではありません。彼女のような多くの人が最近、現在の状況を考慮して、実行可能なビジネスアイデアである「ゴーストキッチン」を展開しました。
「メズバノントヘ ゴ」は、ナターシャ チョウドリーのペットプロジェクトであり、他の多くの人と同様に、彼女も注文を受けるためにソーシャルメディアに依存しています。
「Facebookページがあり、注文したい人は誰でもメッセンジャーを通じて注文できます。ホットライン番号もあります。」彼女はデイリースターに語った。
「商品や注文数量にもよりますが、お届けまでに1〜2日かかります。創業したばかりなので、需要はそれほど多くはありませんが、すぐに回復するようです。」
他のほとんどの仮想キッチンではさまざまな料理を提供していますが、チョウドリーは、品質に重点を置くためにメニューを小さくすることにしました。
「私たちは本物のスタイルでメジバニビーフを調理します。私たちは薪を使って火を作り、伝統的なメジバニポットで調理します。プロセス全体を通して、厳格な衛生基準が維持されるようにします」と彼女は言いました。
「私たちは、仮想キッチンが成功すると強く信じています。できれば、できるだけ早く企業向けケータリングを開始することを願っています」と彼女は言います。
確信を持って言った。その上、「メズバン・オン・ザ・ゴー」は、できるだけ早く物理的な存在感を開始したいと考えています。
オンライン注文の受付にかかる諸経費が少ないという事実から、ダッカではクラウドキッチンの開設がブームになっています。費用のかかる投資なしで、メニューはオンデマンドで変更でき、ソーシャルメディアでの広告は安価であるため、ブランディングに大金を費やすことなくプロモーションが可能です。
別のクラウドキッチンのオーナーは、「Fビジネスが税のネットの外で運営されているという事実は、仮想レストランビジネスに追加の恩恵をもたらします。税の影響があった場合、パンデミックの中でキッチンを始めることはできなかったかもしれません」と述べました。匿名性を要求します。
スペクトルの反対側
仮想キッチンの開始は、Facebookページの開始と同じくらい簡単ですが、仮想キッチンの構築と維持は難しい場合があります。
サンジダハッサンは、数年前に独自のケータリングサービスを開始しました。 「私は料理の腕前で知られていて、それが唯一の道具でした。他の多くの人と同じように、それで十分だと誤解しました。事業を開始し、口コミを使って宣伝することにしました。最初の反応は肯定的でしたが、毎週受け取ったごくわずかな注文にも対応するのは大変な作業のようでした。短時間でキッチンを閉めることを余儀なくされました。」
彼女は、進行中のパンデミックが事業の再開を検討する理由を与えたことを認めたが、ハッサンは最終的にそうすることを控えたことを喜んでいる。
「私の親戚の何人かは、過去数か月でクラウドキッチンを始めました。私は彼らを思いとどまらせようとしましたが、役に立ちませんでした。一部の親戚は、すべての顧客からの問い合わせに答えるのが難しいと感じています。 2〜3人でメニューをリクエストして質問する。一人で操作する場合ほど簡単ではない」と語った。
考えられる落とし穴
食品愛好家であり、その遺産と文化的側面の専門家であるリーマ イスラムは、表面上は仮想キッチンの概念全体が天の恵みのように見えますが、それ自体に問題がないわけではないと述べました。
「食品事業は常に最もリスクの高い事業の1つでした。オンラインでそれを利用しても大きな違いはありません」と彼女は言いました。
全体の努力はオンラインプロモーションと口コミにかかっているので、1つの悪い料理、いくつかの悪いレビュー、そしてビジネス全体が崩壊する可能性があります。
「基準を維持することは重要ですが、常に困難です。注文を処理することは、うまくいくと顧客ベースが拡大し、拡大する必要があるため、儲かるように見えます。準備ができていなければ、決して簡単なことではありません」と彼女は付け加えました。
リーマ イスラムは、ナイーブな新興企業の持続可能性についても懸念しています。 「今のところ、市場には多くのプレーヤーがいるので、すべてが多様ですが、これもまた、この新しい流行を試す人が多すぎることを意味し、一瞬であることがわかるかもしれません-今日は明日行きます！」
「テイクアウト」またはオンライン注文が確立された飲食店のサイドベンチャーとして機能し、収益を増やしていた時期がありました。新しい常態の時代に、ザマンとチョウドリーは、クラウドキッチンが利益を確保し、それを実行可能なビジネスにするのに十分有望であると信じています。それが彼らが最初に始めた理由です！
リーマ イスラムによると、クラウドキッチンの人気が急上昇している要因のひとつは、非接触型サービスを提供していることです。ただし、これは後方支援システムを維持する必要性が重要であることを意味します。衛生も今まで以上に重要になっています。
「シェフはマスクと手袋を着用して料理を準備する必要があります。料理を準備するたびに手を消毒します。肉、鶏肉、チーズ、野菜などの器具を使用するときは細心の注意が必要です。
「もちろん、これらはフライ油を再利用しないなどの通常の健康対策に追加されます」と彼女は言いました。
世界保健機関（WHO）によると、人々が食品や食品包装からCOVID-19に感染する可能性はほとんどありません。さらに、ほとんどの新進の起業家は状況を最大限に活用しています。その日は遠いように見えますが、コロナウイルスのパンデミックは終わりますが、その前に、ダッカのクラウドキッチンの数の増加に終わりはないようです。
Bangladesh News/The Daily Star 20201004
http://www.thedailystar.net/city/news/cloud-kitchen-recipe-growth-food-business-1971905
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