[The Daily Star]首都から遠く離れたところに、自然のままの美しさと独特の文化を持つ、畏敬の念を起こさせるチッタゴン丘陵地帯があります。したがって、この土地がエキゾチックでおいしい料理の宝庫でもあることは明らかです。試してみる価値のある楽しい料理。そして、ダッカに座っていても、過去数年間に登場した料理のベンチャーの助けを借りて、これらの部族の御馳走を楽しむことができます。
もちろん、これらの努力は食べ物以上のものを反映しています。それらは、エンパワーメント、起業家精神、多様性の刺激的な物語です。
そして、これらの事業は、ダッカでエスニック料理を楽しむことを可能にするだけでなく、一般顧客としての役割を果たすことにより、先住民コミュニティを促進し、支援することを可能にします。また、チッタゴン丘陵地帯から直接食材やその他のさまざまな物資を調達しているため、ドミノ効果もあることは間違いありません。
ヒルトラクトのエスニック料理を専門とする4つのブランド（2つの実店舗の飲食店と2つのオンライン食品事業）にアプローチしました。彼らのベンチャーに加えて、私たちはオーナーに彼らのキッチンから必見の料理の推薦を求めました—したがって、エスニック料理のバケツリスト。
したがって、これ以上苦労することなく、ダッカのチッタゴン丘陵地帯のエスニック料理のガイドを紹介します。
ヘバーン
首都のエスニック料理レストランのパイオニアとして、ヘバーンの目的は、本格的なチッタゴン丘陵地帯のメニューをより多くの人々に紹介することでした。 「今日まで、部族のコミュニティから多くの顧客を獲得していますが、私たちの主なターゲットグループはベンガル人で構成されています」と有名な飲食店のオーナーの1人であるビプルークハクマは伝えました。
2016年にオンラインで開始し、2018年に実店舗のレストランに拡大したヘバーンは、ビプルーを含む4人の姉妹によって管理され、定評のあるブランドになりました。
おいしいメニューからテーマにぴったりのインテリアまで、ヘバーンは必見です。
おすすめ：バンブーチキンはメニューで最も人気のあるアイテムの1つであり、チッタゴン丘陵地帯の住民の間でも人気があります。そのため、ここのすべてのブランドは、例外なく、竹の鶏肉または竹の魚を必見のアイテムとして言及しています。
竹の中に食べ物を詰めて調理するという事実のために、料理のエキゾチックな味と香りを見逃すことはできません。
ビプルーはさらに、特別なダールやソブジ セッドホなど、さまざまなアイテムを提案しました。これは、顧客の間で大ヒットしていると彼女は言います。
そしてもちろん、あなたがヘバーンにいるとき、彼らのヘバーン料理の1つまたは2つを試すことを忘れないでください。 「ヘバーンという用語は基本的に、蒸気で食品を調理することを含む特定のレシピ方法を指します」とビプルーは説明しました。
CHTエクスプレス
アルポンチャクマは、料理科学に関する正式な教育を終えた後、丘陵地帯の文化を維持することを期待してクフテクスプレッスを開始しました。
「すべての料理の裏には物語があります」とオーナー兼料理長は、ヒルトラクトにある豊富な食材を探索し、この地域で非常に大切にされている調理技術を応用して語りました。 「CHTエクスプレスでは、私たちのユニークな文化を説明し、食べ物を通して物語を共有したいと思っています」と彼は付け加えました。
アルポンはまた、フュージョンの概念を敬遠することなく、大衆にとってより口に合うようにするためにいくつかのアイテムを実験しています。
居心地の良い雰囲気のレストランで、壁には部族の言語とテキスタイルのアルファベットが使われているため、エスニック料理のムードがすぐに高まります。
おすすめ：たくさんの野菜とシュトキの見事なミックスであるパジョンは、アルポンだけでなく、ここで紹介されている他の数人のシェフからも強く推薦されています。
アルポン氏は、この食品は美樹祭の期間中は一般的であると述べ、この食品を作る際に多くの材料を使用することへの情熱についてのことわざを引用しています：「シャットポデゴントバイシュポデパジョン」。
メニューからは、バナナの葉に包まれたハーブの風味が自慢の珍味、エッグヘバンもお試しください。
サバーエング
パラヒタチャクマは、母親の卓越した料理スキルを認め、家庭料理の本格的なチャクマ料理を提供するオンラインフードデリバリーサービスの母娘ベンチャーであるサベレンをオープンすることを決定しました。
「彼女は何十年もの間料理をしており、その技術は何世代にもわたって受け継がれています」とパラヒタは言いました。 「私の仲間はいつも彼女の料理を高く評価しており、それが私たちがこのイニシアチブを思いついた方法です。そして私たちのビジネスはまだ若くてかなり小さいですが、私たちはサバーエングを強力な顧客基盤を持つ信頼できるブランドにしました。」
おすすめ：辛いものを楽しむなら、マングソ モリクフゴディイェは必需品です。パラヒタは、「ゴディエ」は本質的にボルタに似ており、さまざまな形があると言います。したがって、たとえば、名前が示すように、マングソ モリクフゴディイェは鶏肉と唐辛子の非常にスパイシーな御馳走です。
サバーエングフロも彼らのメニューの専門です。 「サベレン」は基本的にハーブであり、このチキンレシピ（「フロ」はチキンを意味します）で使用すると、独特のピリッとしたレモンのような香りと風味が得られます。
パラヒタは、母親と彼女自身の両方の個人的なお気に入りは竹の魚であると熱心に付け加えています。
ジャンモキッチン
エンキチャクマにとって、彼女のオンラインフードベンチャーは、「かなり自発的に、そして多くの計画なしに」、十分にカジュアルに始まりました、と彼女は言います。しかし、顧客からの非常に良い反応で、彼女は振り返る必要がなく、ジャンモキッチンをチャクマ、マルマ、トリプラのコミュニティの料理のハブにしました。
推奨事項：エンキは、彼女の代表的な料理はチキンラクス（ホルボとも呼ばれます）であると通知しました。 「独特の味わいの「パハリデシ」チキンを使って調理しています。この料理は、ヒルトラクトのさまざまな部族に愛されており、ベンガルの顧客の間でも人気があります」と彼女は言いました。
デザートは、ビンニライスを使ったジャンモキッチンの特製ペイシュをお試しください。 「私が使っているビンニライスは丘陵地帯で栽培されており、その風味がペイシュに一定の味と食感をもたらします」と彼女は説明しました。
これらすべてのベンチャーが料理にさまざまな土着の食材を使用しているという事実は、これらの料理に非常にユニークな味を与えます-あなたがあなた自身のために経験する必要がある何か！
ダッカは現在、世界中の驚異的な数の料理を提供するレストランを誇っています。この雑然とした中で、チッタゴン丘陵地帯のエスニック料理のように、私たち自身の多様性とバリエーションを見逃さないことは価値があります！
オンラインで注文するか、詳細については、Facebookでブランド名でこれらのベンチャーを見つけてください。
写真と食べ物：チェンミタルクダーレナ
Bangladesh News/The Daily Star 20210216
http://www.thedailystar.net/lifestyle/news/ethnic-treats-chittagong-hill-tracts-dhaka-2045505
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