【The Daily Star】先日、インド料理レストランに行ったとき、わけもわからず前菜としてカクテルサモサを注文しました。 おそらく、ミンチ肉を詰めた小さなサクサクした三角形のフィロペストリーをミントチャツネに浸して食べるというアイデアが魅力的に思えたかもしれません。 ウェイターが代わりに玉ねぎのピクルスが美しく添えられた小さなシンガラの大皿を持ってきたとき、私はショックを受けました。
シンガラとサモサのどちらが典型的なベンガルのスナックであるかについては常に議論がありますが、この2つに関してアイデンティティの危機が生じたことは一度もありません。
シンガラはピラミッド型のスナックの厚い生地で、通常はマサラポテトミックスが詰められています。 時には、ピーナッツや刻んだ牛レバーを詰めるなどスタミナを加えます。 風味を増すため、生地には必ずニゲラの種が散りばめられています。 一方、サモサは、風味豊かなセモリナ粉か牛の胃袋が詰められた薄くてサクサクしたスナックです。
まったく異なるタイプの2種類の庶民の味が2つのベンガル料理に混ざっています。バングラデシュのおいしいシンガラは、西ベンガルではサモサと呼ばれています。 それは理解するのが難しく、真のシンガラ愛好家にとっては反抗的ですらあります。
政府機関や非政府機関、または道端の茶屋台の定番軽食は、岩塩をふりかけ、青唐辛子と玉ねぎを混ぜたものを添えた2つのシンガラを一皿に盛り込んだものです。湯気が立ち上るサクサクの生地をかじって、甘いミルクティーを一口飲めば、残りの一日を元気に過ごすことができます。
シンガラは急な来客時のおもてなしにも最適です。 ウッタラ5区では小さなシンガラメーカーがとても人気があり、ダンモンディの人々がゆっくりと食べるために200個以上注文します。
有名甘味処で売られている揚げシンガラがたっぷり入ったパックは最高です。ピーナッツえを含め、風味豊かな野菜の詰め物が入っています。シンガラのピーナッツについては議論の余地がありますが、喜ぶ人も多いです。
また、地域密着型の人気シンガラ店のコリジャ・シンガラを街角で食べるために、渋滞を敢行する人々を私は知っています。
大きなシンガラで有名な場所もあれば、一口大の形状で有名な場所もあります。小さなものは大量にあり、人々は一度に8～10個をきれいに平らげます。
シンガラ職人は、餡や生地に想像力を加えて、準備を芸術の形にまで昇華させた達人でしょう。
シンガラとサモサの愛好家は言い知れぬ敵意を持っていますが、サモサの話についてはまた別の機会に掘り下げたいと思います。 今のところ、雨の夜に湯気の立つ熱いシンガラを食べながら、甘いお茶をすするのがおすすめ。それは、まさにダッカ人らしいひと時です。
Bangladesh News/The Daily Star Aug 18 2023
https://www.thedailystar.net/special-events/my-dhaka/news/all-about-shingaras-3396736
翻訳編集：吉本