[Financial Express]ウムメ・サルマ・ベグムは、首都ダッカのダンモンディ地区にあるビュッフェレストランで夕食をとっていた時、隣のテーブルで目にした光景に深く動揺した。
数人の客が、丸ごとのマナガツオ、エビ、カニ、羊肉など、かなりの量の料理を食べ残していた。
食事客がデザートを取りに行く間も、皿には料理がたっぷり残っていた。
「長引くインフレ圧力の中で多くの人々が食生活を犠牲にしているのに、これほど大量の食料が無駄にされているのを見て、本当に心が痛みました。何らかの解決策が必要でしょう。このような状況が長く続くはずがありません」と、カラバガン在住の88歳のサルマさんは、フィナンシャル・エクスプレスの取材に対し語った。
彼女の経験は、首都のビュッフェレストランにおける食品廃棄問題への懸念の高まりを浮き彫りにしている。食べ放題という形式、複数の料理を試したいという欲求、そして食べきれないほどの量の料理を取ってしまう傾向が、結果として相当量の食品が廃棄される事態を招いているのだ。
この無駄遣いは、生活費の高騰が続く中で家計の購買力が圧迫され、多くの家庭が食費を節約し、食生活の多様性を犠牲にせざるを得ない状況で発生している。
国際通貨基金（IMF）の最近の予測によると、インフレ率は2026～2027会計年度も10.9％の高水準で推移すると見込まれている。
ダッカのビュッフェレストランにおける食品廃棄物に関する最新の包括的な推定値はすぐには入手できないものの、調査や国家レベルの推定値によると、食品の損失と廃棄は経済的、環境的、社会的に大きなコストを伴うことが示されている。
政策対話センター（CPD）の調査によると、ダッカの4人家族の食費は、2023年に前年比で25％増加した。
調査結果を発表したCPDのエグゼクティブディレクター、ファミダ・カトゥン博士は、多くの低所得世帯や固定収入世帯が食生活を妥協せざるを得ない状況に追い込まれていると述べた。
ウェスティン・ダッカを所有するユニーク・ホテル・アンド・リゾーツの最高経営責任者であるシャカワット・ホサイン氏は、食品廃棄は誰の利益にもならず、反社会的で環境に有害であり、経済的にも非効率的な行為であると述べた。
同氏によると、五つ星ホテルをはじめとする星付きホテルは、ビュッフェ形式の食事に伴う食品ロスに特に脆弱だという。
彼はまた、食品コスト最適化のための6つの管理ポイントを備えた革新的なモデルにより、ウェスティン、シェラトン、ハンサの各ホテル全体で年間2000万タカのコスト削減が可能になると述べた。
提供された情報によると、シャカワット氏はその取り組みが評価され、バングラデシュ観光賞の最優秀持続可能な観光イニシアチブ賞を受賞した。
ホテル側も、廃棄物を最小限に抑えるために、提供方法を見直している。
「現在、当店ではカッチ・ビリヤニやケバブなど、過剰消費や廃棄につながりやすい料理を提供しています」と彼は述べた。
彼は、ドイツの一部のビュッフェレストランでは食品廃棄物を客の請求書に含めていると指摘したが、バングラデシュでそのようなシステムを導入するのは難しいだろうと述べた。
シャカワット氏によると、ダッカには約1,000軒の質の高いビュッフェレストランがあり、全国では約10,000軒に上るという。
バングラデシュには20万軒以上のレストランがあり、300万人以上が飲食業界に直接依存している、と彼は付け加えた。
ダッカ大学観光・ホスピタリティマネジメント学部が開発したモデルも、食品廃棄物削減に関する議論の中で引用されている。
2025年9月にダッカで開催された会議で、国連食糧農業機関（FAO）、世界銀行、世界食糧計画、デンマーク王国大使館は、バングラデシュで生産される食料の約34％が損失または廃棄されていると推定した。
推定によると、損失と廃棄は同国の国内総生産の約4.0％に相当し、温室効果ガス排出量の13％を占め、食料生産に使用されている国土の27％を消費している。
国連環境計画の「食品廃棄物指数報告書2024」によると、世界全体では、2022年に家庭、外食産業、小売業のレベルで10億5000万トンの食品が廃棄されたと推定されている。
ビュッフェ形式の飲食店経営者は、需要予測の改善、提供方法の調整、食べ残しの体系的な監視を行うことで、顧客満足度を損なうことなく食品ロスを削減できる。
バングラデシュレストランオーナー協会（BROA）の事務総長であるイムラン・ハッサン氏は、社会的責任の文化を構築するためには、食習慣と消費者の意識を変えることが不可欠だと述べた。
レストランで提供される食品の約30～35％が廃棄されている、と彼は述べた。
公衆衛生の専門家であり、疫学・疾病管理・研究機関（IEDCR）の元主任科学責任者であるモハマド・ムシュトゥク・フセイン博士は、食品廃棄物を減らすために、レストラン経営者による食品表示と啓発キャンペーンを推奨した。
彼は、こうした取り組みは責任ある消費文化の醸成に役立つ可能性があると述べた。
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Bangladesh News/Financial Express 20261017
https://today.thefinancialexpress.com.bd/first-page/rising-food-costs-meet-rampant-buffet-waste-amid-high-inflation-1792174392/?date=17-10-2026
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