[The Daily Star]肉は確かに人間にとって最も好ましい食品の1つです。歴史が示唆するように、人類は約340万年前に肉を食べ始めました。
肉を非常に人気のあるものにしているのは、肉がタンパク質の主要な供給源であり、他の食品にはめったに見られない2つの必須栄養素（ビタミンB12とヘム鉄）であるという事実です。
世界人口の増加に伴い需要が高まっているため、人々はこれまで以上に多くの肉を食べています。
2050年までに、世界の人口は既存の77億人から97億人に増加すると予想されていますが、世紀の変わり目には110億人近くに達する可能性があります。
しかし、経済発展と拡大する中産階級も極めて重要な役割を果たしているため、肉に対する需要の高まりは人口増加だけに支えられているわけではありません。
これは、人々が豊かになるにつれて、より多くの肉を食べる余裕があるためです。
したがって、全体的な需要は、今後30年間で驚異的な70％の成長が見込まれます。
食糧農業機関（FAO）によると、世界の食肉生産は過去50年間で3倍以上になっています。
2019年には、世界中で約3億6600万トンの肉が生産されたとFAOのデータが示しています。
このかなりの需要を満たすために、毎年およそ800億頭の動物が屠殺されています。
その上、そのような大量の家畜を維持することは、温室効果ガスの排出だけでなく、土地や水の使用にも深刻な環境影響を及ぼします。
畜産は、世界中の耕作可能な土地利用全体の70％を占め、飼料用のすべての食用作物生産の46％を占めています。
ある研究によると、世界の生物多様性の損失の約60％は、私たちが食料を生産する方法によって引き起こされています。
世界は毎年より多くの森林面積を失い、森林破壊された地域のほぼ70％が、主に家畜や飼料として使用される大豆などの作物の栽培に使用される農地に転換されていると推定されています。
食肉生産はまた、すべての温室効果ガス排出量の18パーセントを占めています。
しかし、ここに数十億ドルの質問があります-環境に優しく持続的な方法で肉の需要にどのように応えるのですか？
答えは、肉の調達方法と生産方法を変えることができるかどうかにあります。これは口で言うほど簡単ではありませんが、約12、000年前、私たちの祖先は狩猟ではなく農業を導入することで肉の調達方法に革命をもたらしました。
専門家は最近、伝統的な肉の代わりとして「肉代替品」または「代替肉」と呼ぶ斬新なアイデアを紹介しました。
しかし、「代替肉」または「代替肉」は何を指しますか？
代替肉には、植物ベースと細胞ベースの2種類があり、実験室で育てられた肉または培養肉としても知られています。
植物ベースの肉は、その名前が示すように、植物性タンパク質から作られ、通常の肉のように味わうことを目的としています。
穀物やマメ科植物などのさまざまな成分の組み合わせであり、タンパク質、繊維、デンプンに利用され、分離株、小麦粉、濃縮物に変換されます。
穀物や豆類のタンパク質成分の他に、それらの繊維やでんぷんは、製品をより本物にするために使用されます。
植物ベースの肉は最近、西側世界、特に米国で人気を博し始めました。ある調査によると、アメリカの消費者の40％がこの食品を試したことがあります。
世界的なファーストフードの巨人であるKFC、バーガーキング、サブウェイ、デルタコ、キュードバなど、多くの人々がインポッシブルフーズやビヨンドミートなどの植物ベースの肉生産者と協力し始めています。
その結果、彼らの株価は高騰した。 2019年5月にビヨンドミートが公開されたとき、彼らの株は当初25ドルで売られていましたが、最近では最終的に120ドルまで上昇しました。
一方、インポッシブルフーズは、さらに3億ドルの投資家資金を得ることができました。植物ベースの食肉の世界市場は、2025年までに70億ドルを超える価値があると予想されています。植物ベースの食肉の売上高が18％の成長率で50億ドルに達したため、2019年はこの業界のターニングポイントでした。
ゆっくりと、しかし確実に、実験室で別の開発が行われています。そこでは、科学者が細胞ベースの肉または培養肉と呼ばれる動物細胞から肉を栽培するために取り組んでいます。
簡単に言うと、幹細胞は動物の筋肉から採取され、栄養素、塩、pH緩衝液、成長因子が加えられてから増殖します。
これはまだ開発段階ですが、2021年までに規制当局からの承認が得られると予想されています。シンガポール食品庁は細胞培養鶏肉を承認し、世界で初めてで作られた肉の販売を承認しました。ラボ。
バークレイズによると、代替肉の市場は、今後10年以内に1,400億ドルの価値がある可能性があり、これは世界の1.4兆ドルの食肉産業の約10パーセントに相当します。ある報告では、すべての肉の35パーセントが2040年までに培養されると推定しています。
この開発は確かに、食物のために動物を繁殖させ、飼育し、屠殺する必要をなくすことによって、世界がその課題の多くを解決するのを助けるでしょう。
数字は、細胞ベースの肉は、99％少ない土地と82-96％少ない水を使用しながら、農業温室効果ガス排出量を78-96％削減する可能性があることを示唆しています。
それは、追加の栄養素や抗生物質、病原体、マイクロプラスチックなどの汚染物質の減少など、追加の健康上の利点を生み出すことができます。将来的には、消費者はビタミンを加えた鶏肉またはオメガ3脂肪を含む牛肉を食べることを選択する可能性があります。
大量生産能力や流通など、まだテストされていないことが明らかにいくつかあるため、実験用肉が究極の解決策であると誰もが信じているわけではありません。
他の重要な課題は、製品のコストと、世界の大多数が代替肉を購入できるかどうかにあります。
もう1つの重要な要素は、地理的に異なる消費者の受容です。動物愛護研究基金が資金提供した世界的な調査では、米国の消費者の29.8パーセント、中国の消費者の59.3パーセント、インドの消費者の48.7パーセントが定期的に細胞ベースの肉を購入する意思があることが明らかになりました。
この大胆なイノベーションは、世界で最も重要な課題であるすべての人々の食糧と栄養の確保に向けた大きな足がかりとなることは間違いありません。
（ここで表現されている見解は個人的なものです）
著者はBASFバングラデシュの会長兼マネージングディレクターです。
Bangladesh News/The Daily Star 20210111
http://www.thedailystar.net/business/news/alternative-meat-transforming-the-food-industry-big-way-2025677
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